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DruckversionWachs im Fass gegen Essigstich
Weinbuch. Das iſt: Vom baw vnd pflege des Weins ... Daneben auch wie man allerley Kreuter und Brantwein/ Eſſig/ Meth/ vnd Bier / machen, erhalten ... Durch Johann Raſch/ Burger zu Wien / an tag geben · Wien / München · 1580
Kellerhandwerk
Viel Interpretationsspielraum
Bearbeitungsstand 9/10
Rasch: Weinbuch (~1580)Ebenso: Für 1 Fuder Wein, der essigstichig werden will, nimm 1 Pfund neues, frisches Wachs und häng es ins Fass. So wird der Wein gut.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| 1. fuder wein | Fuder Wein, der essiglicht werden will | 1 | - | - |
| 1. pfund newes friſches wachs | neues, frisches Wachs | 1 Pfund | - | - |
Was ist das? Eine Kellerbehandlung für ein ganzes Fass: Ein Wein, der nach Essig zu schmecken beginnt, soll durch ein Pfund Wachs, das ins Fass gehängt wird, wieder gut werden. Kein Gericht.
Das Wachs. Gemeint ist Bienenwachs, das Wachs der Zeit (Grimm: Wachs = cera). Rasch will es „newes friſches“, also neu und unverbraucht; warum, sagt er nicht. Wie es ins Fass kommt, ob frei an einer Schnur oder in einem Tuch, wie lange es dort bleibt und ob es wieder herausgenommen wird, steht nicht im Text. In den Nachbareinträgen hängt Rasch manche Zusätze in ein leinenes Säckchen, hier nicht.
Heutige Einordnung. Nicht Aussage des Textes: Ein Essigstich entsteht, wenn Essigsäurebakterien mit Luft einen Teil des Alkohols zu Essigsäure umsetzen. Die gebildete Säure nimmt ein Stück Wachs nicht aus dem Wein; eine Wirkung gegen den Fehler ist nach heutigem Wissen nicht zu erwarten.
Praxis. Das Mittel ist auf ein Fuder angelegt, eine kleinere Menge nennt Rasch nicht. Wer es nachstellt, nimmt sauberes, unbehandeltes Bienenwachs.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche geeignet?
Nein. Es ist eine Kellerbehandlung für ein ganzes Fuder Wein und kein Gericht.
Was ist ein Fuder?
Ein altes, großes Weinmaß, ursprünglich die Ladung eines Fuhrwerks. Die Größe war je nach Land und Stadt verschieden; Rasch nennt keine.
Hilft Wachs wirklich gegen Essigstich?
Rasch verspricht: „der wein wird gut“. Nach heutigem Wissen nicht: Die Essigsäure, die den Stich ausmacht, nimmt ein Stück Wachs nicht aus dem Wein. Der Eintrag zeigt, welche Mittel die Kellerpraxis der Zeit empfahl.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Rasch: Weinbuch (Wien / München). Weinbuch des Wiener Bürgers Johann Rasch, gedruckt bei Adam Berg in München um 1580: Weingartenbau in Versen, dann ein Kellerbuch - Most und Fässer, Weinfehler beheben, Kräuterweine, Essig, Met und Bier, viele kurze Mittel nach dem Muster „Item ...“.
- fuder
Fuder: das große Weinmaß und die entsprechende Fassgröße, ursprünglich eine Wagenladung, je nach Gegend verschieden groß. Das Mittel ist für ein ganzes Kellerfass gerechnet.
- eſſichlecht
Wörtlich „essiglicht“, nach Essig geartet. Die Endung -lecht entspricht -licht (Schmeller: „graulecht, graulicht“). Rasch überschreibt das Kapitel „Anzick oder eſſelicht wein vnd bier“; „werden wil“ meint einen Wein, der gerade zu kippen beginnt. Heute heißt dieser Fehler Essigstich.
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 03.11.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.