Eier oder Weizen ins Fass gegen sauer werdendes Bier

Was ist das? Ein Hausmittel für Fassbier, das zu säuern beginnt. Rasch nennt zwei Mittel zur Wahl, zwei oder drei Eier oder etwas gut gesäuberten Weizen, die ins Fass gehängt werden. Eine Dauer, eine Menge Bier oder eine Begründung gibt er nicht, nur das Urteil „es hilft“.

Eier oder Weizen. Wie die Eier ins Fass kommen, ob ganz in der Schale und woran sie hängen, sagt der Eintrag nicht. Am nächsten am Wortlaut liegen ganze Eier, das ist aber eine Annahme. Für den Weizen begründet Rasch an anderer Stelle selbst, warum er ins Fass gehört: In stinkendem Wein ziehe der Weizen im Säckchen alles Stinkende an sich. Im Bierteil des Buchs hängt er zerstoßenen Weizen in saures Bier, „er wird süß“, und lässt ein frisch gelegtes Ei ins Bierfass, damit es nicht sauer wird.

Praxis. Ein Zeugnis der Kellerpraxis, keine erprobte Anleitung. Heutige Einordnung: Das Sauerwerden von Bier geht von Bakterien aus, ein ins Fass gehängtes Mittel beseitigt diese Ursache nicht. Eierschale besteht überwiegend aus Kalk, den Säure angreift; ob zwei oder drei Eier in einem Fass merklich etwas ausrichten, ist nicht gemessen.