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DruckversionGrobes, saures Bier mit zerstoßenem Weizen verbessern
Weinbuch. Das iſt: Vom baw vnd pflege des Weins ... Daneben auch wie man allerley Kreuter und Brantwein/ Eſſig/ Meth/ vnd Bier / machen, erhalten ... Durch Johann Raſch/ Burger zu Wien / an tag geben · Wien / München · 1580
Kellerhandwerk
Bearbeitungsstand 9/10
Rasch: Weinbuch (~1580)Wie man grobes und saures Bier gut und angenehm zu trinken machen soll.
Zerstoße Weizen und vermenge ihn mit Hefe von demselben Fass und schütte es in das Fass. Oder hänge den zerstoßenen Weizen mitten in das Fass. So wird es süß.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| grob vnd ſawꝛ Bier | Bier, grob und sauer (das zu verbessernde Bier im Fass) | - | - | - |
| Waitzen | Weizen, zerstoßen | - | - | - |
| hefen von demſelbigen vaß | Hefe von demselben Fass | - | - | - |
Was ist das? Ein Kellermittel gegen grobes, saures Bier. Rasch kennt zwei Wege: zerstoßenen Weizen mit Hefe aus demselben Fass vermengen und ins Fass schütten, oder den zerstoßenen Weizen allein mitten ins Fass hängen. Das Ergebnis nennt er knapp: Es wird süß.
Die Hefe. Gemeint ist der Bodensatz, der sich im Fass absetzt, nicht eine von außen geholte Hefe. Rasch nimmt sie vom selben Fass, so wie er im Eintrag davor die Bierhefe vom selben Bier nimmt. Beim zweiten Weg kommt keine Hefe dazu.
Das Hängen. Ein Behältnis nennt der Text nicht. Lose lässt sich zerstoßener Weizen nicht aufhängen; heute würde man ein Leinensäckchen an einer Schnur durch das Spundloch hängen. Das ist eine moderne Lösung, keine Angabe Raschs.
Die Wirkung. Rasch erklärt nicht, warum der Weizen das Bier süß machen soll, und nennt weder Menge noch Dauer. Ob die Maßnahme ein saures Bier tatsächlich spürbar mildert, ist heute nicht geprüft.
Praxis. Wer es nachstellen will, braucht ein Fass Bier mit dem beschriebenen Fehler. Menge und Verweildauer des Weizens muss man selbst wählen und durch Kosten prüfen.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche geeignet?
Nein. Es ist eine Behandlung von Bier im Fass, kein Gericht.
Was bedeutet „grob und sauer“ beim Bier?
Ein Bier mit rauem, unfeinem Geschmack und Säure, also ein Bierfehler. „Grob“ heißt hier rau und derb, nicht fein.
Wie viel Weizen und wie lange?
Der Text nennt weder Menge noch Dauer. Wer es ausprobiert, muss beides selbst bestimmen und das Bier zwischendurch kosten.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Rasch: Weinbuch (Wien / München). Weinbuch des Wiener Bürgers Johann Rasch, gedruckt bei Adam Berg in München um 1580: Weingartenbau in Versen, dann ein Kellerbuch - Most und Fässer, Weinfehler beheben, Kräuterweine, Essig, Met und Bier, viele kurze Mittel nach dem Muster „Item ...“.
- grob
Rau, derb, nicht fein. Rasch nennt auch einen Wein „grob“, den ein Zusatz mild und wohlschmeckend machen soll.
- luſtig
Hier „angenehm“, wie in „luſtig zu trincken“ im folgenden Eintrag; nicht im heutigen Sinn von „witzig“.
- hefen
Hefe heißt hier der Bodensatz im Fass, nicht gekaufte Hefe. Rasch nimmt sie vom selben Fass, dessen Bier behandelt wird.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
er wird ſuͤß
Gewählte Lesart: Das Bier wird süß, übersetzt mit „So wird es süß“. Die Überschrift verspricht ein Bier, das gut und angenehm zu trinken ist; das Ergebnis betrifft also das Bier.
Andere mögliche Lesart:
- Der Weizen wird süß. - Grammatisch passt „er“ am nächsten auf „Waitzen“. Ein süßer Weizen wäre aber nur der Weg zum Ziel, nicht das Ergebnis, das die Überschrift ankündigt. Rumpolt druckt dieselbe Stelle als „er wirdt suͤß“, ohne den Bezug zu klären.
henck den zerſtoßnen Waitzen mitten in das vaß
Gewählte Lesart: Der zerstoßene Weizen wird mitten im Fass aufgehängt. Worin, sagt der Text nicht; die Übersetzung ergänzt nichts.
Andere mögliche Lesart:
- In einem Bündel oder Säckchen. - Zerstoßener Weizen hält lose nicht. Im übernächsten Eintrag hängt Rasch Weizenkörner als „puͤntel“, also Bündel, ins Fass; für diese Stelle sagt er es nicht.
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 04.11.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.