Grobes, saures Bier mit zerstoßenem Weizen verbessern

Moderne Übersetzung

Wie man grobes und saures Bier gut und angenehm zu trinken machen soll.

Zerstoße Weizen und vermenge ihn mit Hefe von demselben Fass und schütte es in das Fass. Oder hänge den zerstoßenen Weizen mitten in das Fass. So wird es süß.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein Kellermittel gegen grobes, saures Bier. Rasch kennt zwei Wege: zerstoßenen Weizen mit Hefe aus demselben Fass vermengen und ins Fass schütten, oder den zerstoßenen Weizen allein mitten ins Fass hängen. Das Ergebnis nennt er knapp: Es wird süß.

Die Hefe. Gemeint ist der Bodensatz, der sich im Fass absetzt, nicht eine von außen geholte Hefe. Rasch nimmt sie vom selben Fass, so wie er im Eintrag davor die Bierhefe vom selben Bier nimmt. Beim zweiten Weg kommt keine Hefe dazu.

Das Hängen. Ein Behältnis nennt der Text nicht. Lose lässt sich zerstoßener Weizen nicht aufhängen; heute würde man ein Leinensäckchen an einer Schnur durch das Spundloch hängen. Das ist eine moderne Lösung, keine Angabe Raschs.

Die Wirkung. Rasch erklärt nicht, warum der Weizen das Bier süß machen soll, und nennt weder Menge noch Dauer. Ob die Maßnahme ein saures Bier tatsächlich spürbar mildert, ist heute nicht geprüft.

Praxis. Wer es nachstellen will, braucht ein Fass Bier mit dem beschriebenen Fehler. Menge und Verweildauer des Weizens muss man selbst wählen und durch Kosten prüfen.