Schwachen Wein mit Zucker und Hirschhornspänen stärken

Moderne Übersetzung

Oft schlägt ein Wein in eine andere Farbe und in einen anderen Geschmack um, und dem kann durch Einschlag oder Zusatz geholfen werden.

Wenn du schwachen Wein stärker machen willst: Nimm auf 1 Fuder ein halbes Pfund Zucker und ebenso viel Feilspäne von Hirschhorn, jedes für sich in einem Leinensäckchen in den Wein gehängt. So wird er viel kräftiger und stärker werden.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Eine Kellerbehandlung für ein ganzes Fuder dünnen Weins: Zucker und Feilspäne vom Hirschgeweih hängen jedes in einem eigenen Leinensäckchen im Fass. Wie lange die Säckchen hängen und ob sie wieder herauskommen, sagt Rasch hier nicht. Bei derselben Zugabe mit Zimt gegen abgestandenen Wein nennt er sieben Tage (ras-114).

Die Wirkung. Rasch verspricht nur, der Wein werde „viel kräftiger und stärker“, eine Begründung gibt er nicht. Heutige Einordnung: Der Zucker, der sich aus dem Säckchen löst, macht den Wein süßer. Alkohol entsteht daraus nur, wenn der Wein noch einmal gärt, und davon spricht der Text nicht. Was das Hirschhorn beitragen soll, lässt sich aus dem Eintrag nicht sagen.

Praxis. Rasch nennt nur die Menge für ein Fuder, für kleinere Fässer gibt er nichts an. Wer es heute an einem kleinen Gebinde versucht (modern), nimmt Hirschhornspäne aus einer Quelle, die sie für Lebensmittel abgibt, nicht Kauartikel aus dem Tierbedarf, und hängt Zucker und Späne getrennt in sauberes Leinen.