Wein mit Rautensamen stärken

Moderne Übersetzung

Ebenso: Etliche pulverisieren Rautensamen und hängen ein Pfund davon in den Wein. Er wird davon so stark, dass er auch betrunken macht.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein Zeugnis der Kellerpraxis, keine Anleitung: Weinraute gilt innerlich in größerer Menge als giftig. Rasch gibt hier als zweites Mittel gegen schwachen Wein weiter, was „etliche“ tun: Rautensamen pulverisieren und ein Pfund davon in den Wein hängen.

Ein Pfund auf wie viel Wein? Eine Weinmenge, ein Behältnis und eine Dauer nennt der Eintrag nicht. Im vorigen Eintrag hängen Zucker und Hirschhornfeilspäne jedes für sich in einem Leinensäckel im Wein. Marx Rumpolts Kochbuch von 1581 bringt dieselbe Maßnahme mit „ein Pfundt gestossenen Rautensamen“ auf „einem Fuder Weins“, dazu ein Viertel Zucker. Das Pfund ist also das Gewicht des Samens; ob Rasch ebenfalls an ein Fuder denkt, sagt sein Text nicht. Heute würde man ein solches Pulver in einem Leinensäckchen einhängen, wie es der vorige Eintrag verlangt.

Stark und berauschend? Heutige Einordnung: Rautensamen bringt keinen nennenswerten Zucker in den Wein, der vergären könnte, und erhöht den Alkoholgehalt nicht. Was er abgibt, ist ein kräftiger, bitterer Würzgeschmack. Raschs Satz, der Wein mache davon „auch betrunken“, lässt sich so nicht bestätigen.

Praxis. Nicht nachmachen. Die Weinraute (Ruta graveolens) gilt innerlich in größerer Menge als giftig, ihr Saft kann auf der Haut zusammen mit Sonnenlicht Reizungen auslösen. Ein Pfund ihrer Samen gehört nicht in ein Getränk.