Weidenzapfen im Essigfass

Moderne Übersetzung

Merke: Allen Essigen, welcher Art sie auch sind, nützen Zapfen oder Kegel aus weißen Weiden sehr, um ihre Säure oder ihren essigartigen Geschmack zu erhalten. Sie sollen oben so dick sein, dass sie den Spund gut verschließen, und so lang, dass sie dennoch den Boden nicht ganz erreichen.

Denn das Holz hat einen essigartigen oder sauren Geschmack, und daher hat es aus diesem seinem eigenen Geschmack die Kraft, die Säure zu erhalten und zu mehren.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein Kellertipp für jeden Essig im Fass: Ein Zapfen aus weißem Weidenholz sitzt dicht im Spundloch und ragt lang ins Fass, ohne den Boden zu erreichen. Rasch begründet die Wirkung mit dem Holz selbst, das sauer schmecke und darum die Säure erhalte und mehre.

Das Holz. Die Weißweide ist in Wörterbüchern der Zeit die Silberweide (Salix alba), doch Rasch nennt nur die Farbe, und im Bieressig unmittelbar davor unterscheidet er weißes und rotes Weidenholz. Ob das Holz frisch, trocken oder geschält sein soll, sagt der Text nicht.

Form und Sitz. Oben dick heißt: Der Kegel verschließt das Spundloch. Lang heißt: Er reicht tief ins Fass. Dass er dabei den Essig berührt, sagt der Text nicht ausdrücklich, Raschs Begründung über den Geschmack des Holzes setzt es aber voraus. Eine Dauer nennt er nicht.

Heutiger Blick. Sicher wirksam ist der dichte Verschluss: Er hält Staub und Ungeziefer vom lagernden Essig fern. Dass das Holz selbst Säure abgibt oder mehrt, lässt sich nach heutigem Wissen nicht bestätigen.

Praxis. Wer es nachstellen will, schnitzt aus sauberem, unbehandeltem Weidenholz einen Kegel, der das Spundloch dicht schließt und weit ins Fass reicht, ohne den Boden zu berühren.