Käse gegen übermäßig gärenden Wein

Moderne Übersetzung

3. Vom Gären oder Aufbrausen des Weins.

Wenn jemand das übermäßige Aufbrausen des Weins im Fass brechen will, der werfe oder lege ein kleines Stücklein Käse hinein, er wird ein Wunder sehen. Mizaldus, C. 9 A. 33.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein Kellermittel für die Zeit der Gärung: Wenn der junge Wein im Fass zu heftig gärt, soll ein kleines Stück Käse, ins Fass geworfen oder gelegt, dieses Aufbrausen brechen, also dämpfen. Gemeint ist nicht jede Gärung, sondern die übermäßige.

Was der Text offenlässt. Rasch nennt keine Käsesorte, keine Dauer und sagt nicht, ob der Käse wieder herauskommt. Eine Begründung gibt er nicht, nur das Versprechen „er wird ein Wunder sehen“. Dasselbe Mittel kennt Rumpolts Kochbuch von 1581, dort, um das Gären ganz zu verhindern, beim Lagern wie beim Transport.

Praxis. Nach heutigem Wissen hält ein Stück Käse eine kräftige Gärung nicht auf. Heute bremst man eine zu stürmische Gärung über die Temperatur. Den Eintrag liest man am besten als Zeugnis dafür, welche Hausmittel im Keller umliefen.