Weißwein mit steinhart gesottenem Honig rot färben

Moderne Übersetzung

Ebenso kannst du weißen Wein ohne allen Schaden in roten verwandeln, wenn du Honig siedest, bis er so hart wird wie ein Stein, ihn danach ausdörrst, zu Pulver stößt, dieses in weißen Wein legst und so vermischst.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein Kellerkniff zum Umfärben: Weißwein soll mit einem Pulver aus steinhart gesottenem Honig rot werden. Rasch nennt weder Mengen noch eine Dauer.

Der Honig „hart wie ein Stein“. Der Text sagt nur, der Honig werde gesotten, bis er steinhart ist, danach ausgedörrt und zu Pulver gestoßen. Eine Zugabe von Wasser oder Wein nennt er nicht. Dieselbe Anweisung bei Sebiz (1579) spricht davon, den Honig zu „rösten“, bis er steinhart ist, also ebenfalls ohne Flüssigkeit. Heute eingeordnet: So weit eingekochter Honig erstarrt beim Abkühlen glasartig und ist dunkel gefärbt. In diesem Zustand ist er sehr heiß und haftet auf der Haut, Verbrennungen sind die eigentliche Gefahr bei der Arbeit.

Die Farbe. Rasch verspricht roten Wein „ohne allen Schaden“. Nach heutiger Erwartung, nicht erprobt, gibt das Pulver dem Wein eher eine bräunliche bis bernsteinfarbene Tönung und Süße. Wie stark der Effekt ist, hängt an der Menge Pulver, und die nennt der Text nicht.

Praxis. Wer es nachstellen will, kocht eine kleine Menge Honig ohne Zugabe ein, bis eine Probe beim Abkühlen hart bricht (heutiges Hilfsmittel: Probe auf einem kalten Teller), lässt die Masse vollständig trocknen und stößt sie im Mörser zu Pulver. Das Pulver nach und nach in eine kleine Menge Weißwein rühren und die Farbe beobachten. Mengen sind eigene Wahl.