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DruckversionWeißwein mit steinhart gesottenem Honig rot färben
Weinbuch. Das iſt: Vom baw vnd pflege des Weins ... Daneben auch wie man allerley Kreuter und Brantwein/ Eſſig/ Meth/ vnd Bier / machen, erhalten ... Durch Johann Raſch/ Burger zu Wien / an tag geben · Wien / München · 1580
Kellerhandwerk
Bearbeitungsstand 8/10
Rasch: Weinbuch (~1580)Ebenso kannst du weißen Wein ohne allen Schaden in roten verwandeln, wenn du Honig siedest, bis er so hart wird wie ein Stein, ihn danach ausdörrst, zu Pulver stößt, dieses in weißen Wein legst und so vermischst.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Weiſſen wein | Weißwein | - | - | - |
| hoͤnig | Honig | - | - | - |
Was ist das? Ein Kellerkniff zum Umfärben: Weißwein soll mit einem Pulver aus steinhart gesottenem Honig rot werden. Rasch nennt weder Mengen noch eine Dauer.
Der Honig „hart wie ein Stein“. Der Text sagt nur, der Honig werde gesotten, bis er steinhart ist, danach ausgedörrt und zu Pulver gestoßen. Eine Zugabe von Wasser oder Wein nennt er nicht. Dieselbe Anweisung bei Sebiz (1579) spricht davon, den Honig zu „rösten“, bis er steinhart ist, also ebenfalls ohne Flüssigkeit. Heute eingeordnet: So weit eingekochter Honig erstarrt beim Abkühlen glasartig und ist dunkel gefärbt. In diesem Zustand ist er sehr heiß und haftet auf der Haut, Verbrennungen sind die eigentliche Gefahr bei der Arbeit.
Die Farbe. Rasch verspricht roten Wein „ohne allen Schaden“. Nach heutiger Erwartung, nicht erprobt, gibt das Pulver dem Wein eher eine bräunliche bis bernsteinfarbene Tönung und Süße. Wie stark der Effekt ist, hängt an der Menge Pulver, und die nennt der Text nicht.
Praxis. Wer es nachstellen will, kocht eine kleine Menge Honig ohne Zugabe ein, bis eine Probe beim Abkühlen hart bricht (heutiges Hilfsmittel: Probe auf einem kalten Teller), lässt die Masse vollständig trocknen und stößt sie im Mörser zu Pulver. Das Pulver nach und nach in eine kleine Menge Weißwein rühren und die Farbe beobachten. Mengen sind eigene Wahl.
Wird der Weißwein dadurch wirklich zu Rotwein?
Rasch verspricht es, erprobt ist es hier nicht. Nach heutiger Erwartung wird stark eingekochter Honig dunkel und tönt den Wein eher bräunlich, dazu wird er süßer. Gerbstoff und Aroma eines Rotweins bekommt er dadurch nicht.
Wie viel Honigpulver kommt in den Wein?
Das sagt der Text nicht. Er nennt weder die Menge Honig noch die Menge Wein noch eine Dauer.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche geeignet?
Nein. Es ist ein Kellerkniff zum Umfärben von Wein und kein Gericht. Wein- und Kellereinträge dieses Buchs sind nicht für die Lagerküche vorgesehen.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Rasch: Weinbuch (Wien / München). Weinbuch des Wiener Bürgers Johann Rasch, gedruckt bei Adam Berg in München um 1580: Weingartenbau in Versen, dann ein Kellerbuch - Most und Fässer, Weinfehler beheben, Kräuterweine, Essig, Met und Bier, viele kurze Mittel nach dem Muster „Item ...“.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Weiſſen wein | white wine Q10210 |
| hoͤnig | honey Q10987 |
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Stand dieser Fassung: 03.11.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.