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DruckversionWeißwein mit Ampferwurzel rot färben
Weinbuch. Das iſt: Vom baw vnd pflege des Weins ... Daneben auch wie man allerley Kreuter und Brantwein/ Eſſig/ Meth/ vnd Bier / machen, erhalten ... Durch Johann Raſch/ Burger zu Wien / an tag geben · Wien / München · 1580
Kellerhandwerk
Bearbeitungsstand 7/10
Rasch: Weinbuch (~1580)Dasselbe, nämlich weißen Wein rot zu machen, bewirkt auch mit geringer Mühe die Wurzel von allerlei Ampferarten, wenn man sie frisch oder getrocknet in den Wein legt. Mizaldus, C. 6, A. 93.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| die wurtzel von allerley Ampffer geſchlecht | Ampferwurzel, frisch oder getrocknet | - | - | - |
| wein | Weißwein | - | - | - |
Was ist das? Ein Mittel, weißen Wein rot zu färben. Die Wurzel eines Ampfers wird frisch oder getrocknet in den Wein gelegt. Rasch stellt es als die bequemere Variante neben das Honigpulver des vorigen Eintrags: Dort muss Honig steinhart gesotten, getrocknet und gestoßen werden, hier genügt die Wurzel, „mit geringer muͤhe“.
Was der Text offenlässt. Rasch nennt keine Menge, keine Dauer, sagt nicht, ob die Wurzel zerkleinert oder wieder herausgenommen wird, und legt sich auf keine Ampferart fest. Die Überschrift der Nummer, „am tiſch“, spricht für ein Färben beim Ausschank, nicht im Fass. Ob und wie kräftig eine Ampferwurzel Wein tatsächlich rot färbt, sagt der Text nicht, und es ist hier nicht geprüft.
Praxis. Wer es nachstellen will, legt heute eine gewaschene Wurzel in ein Glas Weißwein und beobachtet die Farbe. Das ist ein moderner Versuch, keine Angabe Raschs.
Was soll die Ampferwurzel im Wein bewirken?
Sie soll weißen Wein rot färben. „Deßgleichen“ verweist auf den vorigen Eintrag, in dem steinhart gesottener, gepulverter Honig weißen Wein in roten verwandelt. Die Ampferwurzel soll dasselbe mit geringerer Mühe leisten.
Welche Ampferart ist gemeint?
Rasch lässt jede gelten: „allerley Ampffer geschlecht“. Die Wurzel darf frisch oder getrocknet sein. Menge und Dauer nennt er nicht.
Ist dieser Eintrag etwas für die Lagerküche?
Nein. Es ist kein Gericht, sondern ein Kellermittel zum Färben von Wein.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Rasch: Weinbuch (Wien / München). Weinbuch des Wiener Bürgers Johann Rasch, gedruckt bei Adam Berg in München um 1580: Weingartenbau in Versen, dann ein Kellerbuch - Most und Fässer, Weinfehler beheben, Kräuterweine, Essig, Met und Bier, viele kurze Mittel nach dem Muster „Item ...“.
- allerley Ampffer geſchlecht
„Geschlecht“ meint hier die Art: gemeint sind alle Ampferarten. Adelung nennt den Ampfer ein „Pflanzengeschlecht“, die Gattung Rumex, der Name gelte aber vor allem dem Sauerampfer.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| wein | wine Q282 |
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Stand dieser Fassung: 03.11.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.