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DruckversionSauren Wein mit einem verschlossenen Topf Wasser bessern
Weinbuch. Das iſt: Vom baw vnd pflege des Weins ... Daneben auch wie man allerley Kreuter und Brantwein/ Eſſig/ Meth/ vnd Bier / machen, erhalten ... Durch Johann Raſch/ Burger zu Wien / an tag geben · Wien / München · 1580
Kellerhandwerk
Bearbeitungsstand 7/10
Rasch: Weinbuch (~1580)Nimm einen Topf voll gutem Wasser, verschließe ihn sorgfältig und lege ihn in den sauren Wein. Nach dem dritten Tag wird das Wasser den Geschmack an sich gezogen und der Wein seine vorige Natur wiedererlangt haben. Mizaldus, C. 9, A. 70.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Ein hafen voll gutes waſſers | Ein Topf voll gutes Wasser | - | - | - |
| den ſawꝛen wein | Der saure Wein | - | - | - |
Was ist das? Ein Kellermittel gegen Wein, der sauer geworden ist. Ein Topf wird mit gutem Wasser gefüllt, sorgfältig verschlossen und in den Wein gelegt. Nach dem dritten Tag soll das Wasser den sauren Geschmack an sich gezogen haben und der Wein wieder so sein wie vorher.
Was der Text offenlässt. Rasch sagt nicht, womit der Topf verschlossen wird, wie groß er ist, ob der Wein dabei im Fass liegt und ob der Topf danach wieder herauskommt. Die Begründung ist seine eigene: Das Wasser zieht den Geschmack an sich.
Praxis. Nach heutigem Wissen nimmt ein verschlossener Topf Wasser dem Wein weder Säure noch Fehlgeschmack ab; ein sauer gewordener Wein lässt sich so nicht wieder gut machen. Nachstellen lässt sich das Mittel gefahrlos, es zeigt aber nur, wie man sich die Behandlung des Weinfehlers vorstellte.
Funktioniert das Mittel?
Nach heutigem Wissen nicht. Ein verschlossener Topf mit Wasser nimmt dem Wein keine Säure ab. Rasch begründet das Mittel damit, dass das Wasser den Geschmack an sich zieht; dieselbe Vorstellung steht im Buch auch hinter dem Weizen im Säckchen gegen stinkenden Wein.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Nein. Es ist kein Gericht, sondern eine Weinbehandlung im Keller.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Rasch: Weinbuch (Wien / München). Weinbuch des Wiener Bürgers Johann Rasch, gedruckt bei Adam Berg in München um 1580: Weingartenbau in Versen, dann ein Kellerbuch - Most und Fässer, Weinfehler beheben, Kräuterweine, Essig, Met und Bier, viele kurze Mittel nach dem Muster „Item ...“.
- hafen
Bairisch-österreichisch für Topf, hier das Gefäß, nicht die Hefe.
- vermach denſelben mit fleiß
Verschließe ihn sorgfältig. Womit, sagt der Text nicht.
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Stand dieser Fassung: 03.11.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.