Weißwein mit Ampferwurzel rot färben

Moderne Übersetzung

Dasselbe, nämlich weißen Wein rot zu machen, bewirkt auch mit geringer Mühe die Wurzel von allerlei Ampferarten, wenn man sie frisch oder getrocknet in den Wein legt. Mizaldus, C. 6, A. 93.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein Mittel, weißen Wein rot zu färben. Die Wurzel eines Ampfers wird frisch oder getrocknet in den Wein gelegt. Rasch stellt es als die bequemere Variante neben das Honigpulver des vorigen Eintrags: Dort muss Honig steinhart gesotten, getrocknet und gestoßen werden, hier genügt die Wurzel, „mit geringer muͤhe“.

Was der Text offenlässt. Rasch nennt keine Menge, keine Dauer, sagt nicht, ob die Wurzel zerkleinert oder wieder herausgenommen wird, und legt sich auf keine Ampferart fest. Die Überschrift der Nummer, „am tiſch“, spricht für ein Färben beim Ausschank, nicht im Fass. Ob und wie kräftig eine Ampferwurzel Wein tatsächlich rot färbt, sagt der Text nicht, und es ist hier nicht geprüft.

Praxis. Wer es nachstellen will, legt heute eine gewaschene Wurzel in ein Glas Weißwein und beobachtet die Farbe. Das ist ein moderner Versuch, keine Angabe Raschs.