Kichererbsenmus gegen säuerlich gewordenen Wein

Moderne Übersetzung

Ebenso: Nimm eine gute Menge Kichererbsen, bestreiche sie mit Olivenöl, koche sie und zerreibe sie, damit ein dickes Mus daraus wird. Wird davon ein halbes Pfund in den Wein getan, der säuerlich geworden ist, so wird der saure Geschmack innerhalb eines Tages verändert, und der Wein wird wieder wohlschmeckend. Mizaldus, C. 1, A. 68.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein Kellermittel gegen Wein, der säuerlich geworden ist: Kichererbsen werden mit Öl bestrichen, gekocht und zu einem dicken Mus zerrieben, ein halbes Pfund davon kommt in den Wein. Innerhalb eines Tages soll sich der saure Geschmack verändern. Eine Begründung gibt Rasch nicht.

Oliven oder Olivenöl. Gedruckt steht „mit Oliuen“. Die Wörterbücher kennen das Wort nur für die Frucht und den Ölbaum; dass Öl gemeint ist, folgt aus dem Verb: Bestreichen lässt sich mit einem Fett, nicht mit Früchten.

Was der Text offenlässt. Auf wie viel Wein das halbe Pfund kommt, sagt Rasch nicht, ebenso wenig, ob der Wein dabei gerührt wird und ob der Brei danach herauskommt oder der Wein abgezogen wird. Ob „säuerlich“ einen beginnenden Essigstich meint oder nur einen sauren Wein, bleibt offen.

Praxis. Nach heutigem Wissen nimmt ein Brei aus Hülsenfrüchten dem Wein die Säure nicht. Der Eintrag ist ein Zeugnis dafür, welche Hausmittel im Keller umliefen. Wer ihn heute ausprobiert, nimmt dafür besser eine kleine Menge Wein als ein ganzes Fass.