Nelkengespickte Pomeranze im Weinfass

Moderne Übersetzung

Der Wein wird wohlschmeckend und bekommt einen guten Geruch und eine gute Farbe, wenn man eine Pomeranze oder eine Zitrone rundum mit Nelken ansticht und bespickt und sie so in das Weinfass hängt, dass sie den Wein nicht berührt. Denn so wird der Wein weder schal noch zäh.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein Kellermittel aus dem Abschnitt über verdorbene Weine: Eine Pomeranze oder Zitrone wird rundum mit Gewürznelken bespickt und so ins Fass gehängt, dass sie über dem Wein hängt, ohne ihn zu berühren. Rasch verspricht davon Geschmack, Geruch und Farbe, und dass der Wein weder schal noch zäh wird.

Die beiden Fehler. „Saiger“ heißt im Bairischen matt und schal; Schmeller und Lexer führen es eigens für umgeschlagenen Wein. Mit „sauer“ ist es nicht gleichzusetzen: Für sauren Wein gebraucht Rasch im unmittelbar folgenden Satz das eigene Wort. „Zäh“ ist ein eigener Weinfehler. Heutige Einordnung: Beim Zähwerden wird der Wein dickflüssig und zieht Fäden; ob Rasch genau diesen Fehler meint, sagt der Text nicht.

Was die Frucht leisten kann. Heutige Einordnung: Frucht und Nelken hängen im Luftraum des Fasses und geben dem Wein nur ihren Duft ab. Geruch und Geschmack können sich dadurch ändern. Wie die Farbe besser werden soll, wenn die Frucht den Wein nicht berührt, erklärt der Text nicht. Einen Schutz vor dem Schal- oder Zähwerden lässt das nach heutigem Wissen nicht erwarten.

Praxis. Der Text nennt weder die Zahl der Nelken noch, wie die Frucht befestigt wird und wie lange sie hängt. Sicher ist nur: Über dem Wein muss Luftraum bleiben, damit die Frucht frei hängt. Heutiger Hinweis: Eine gespickte Frucht im feuchten Fass kann schimmeln und sollte deshalb im Auge behalten werden.