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DruckversionNelkengespickte Pomeranze im Weinfass
Weinbuch. Das iſt: Vom baw vnd pflege des Weins ... Daneben auch wie man allerley Kreuter und Brantwein/ Eſſig/ Meth/ vnd Bier / machen, erhalten ... Durch Johann Raſch/ Burger zu Wien / an tag geben · Wien / München · 1580
Kellerhandwerk
Bearbeitungsstand 9/10
Rasch: Weinbuch (~1580)Der Wein wird wohlschmeckend und bekommt einen guten Geruch und eine gute Farbe, wenn man eine Pomeranze oder eine Zitrone rundum mit Nelken ansticht und bespickt und sie so in das Weinfass hängt, dass sie den Wein nicht berührt. Denn so wird der Wein weder schal noch zäh.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Pomerantz | Pomeranze | 1 | - | - |
| Citran apffel | Zitrone | 1 | - | - |
| naͤglein | Nelken | - | - | - |
Was ist das? Ein Kellermittel aus dem Abschnitt über verdorbene Weine: Eine Pomeranze oder Zitrone wird rundum mit Gewürznelken bespickt und so ins Fass gehängt, dass sie über dem Wein hängt, ohne ihn zu berühren. Rasch verspricht davon Geschmack, Geruch und Farbe, und dass der Wein weder schal noch zäh wird.
Die beiden Fehler. „Saiger“ heißt im Bairischen matt und schal; Schmeller und Lexer führen es eigens für umgeschlagenen Wein. Mit „sauer“ ist es nicht gleichzusetzen: Für sauren Wein gebraucht Rasch im unmittelbar folgenden Satz das eigene Wort. „Zäh“ ist ein eigener Weinfehler. Heutige Einordnung: Beim Zähwerden wird der Wein dickflüssig und zieht Fäden; ob Rasch genau diesen Fehler meint, sagt der Text nicht.
Was die Frucht leisten kann. Heutige Einordnung: Frucht und Nelken hängen im Luftraum des Fasses und geben dem Wein nur ihren Duft ab. Geruch und Geschmack können sich dadurch ändern. Wie die Farbe besser werden soll, wenn die Frucht den Wein nicht berührt, erklärt der Text nicht. Einen Schutz vor dem Schal- oder Zähwerden lässt das nach heutigem Wissen nicht erwarten.
Praxis. Der Text nennt weder die Zahl der Nelken noch, wie die Frucht befestigt wird und wie lange sie hängt. Sicher ist nur: Über dem Wein muss Luftraum bleiben, damit die Frucht frei hängt. Heutiger Hinweis: Eine gespickte Frucht im feuchten Fass kann schimmeln und sollte deshalb im Auge behalten werden.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche geeignet?
Nein. Es ist kein Gericht, sondern eine Kellerbehandlung: Eine mit Nelken bespickte Pomeranze oder Zitrone hängt im Weinfass über dem Wein.
Was bedeutet „saiger“?
Matt, schal, umgeschlagen; so verzeichnen es Schmeller und Lexer für den Wein. Für sauren Wein gebraucht Rasch im nächsten Satz eigens das Wort „sauer“.
Wie wird die Frucht im Fass aufgehängt?
Das sagt der Text nicht. Er verlangt nur, dass sie im Fass hängt, ohne den Wein zu berühren.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Rasch: Weinbuch (Wien / München). Weinbuch des Wiener Bürgers Johann Rasch, gedruckt bei Adam Berg in München um 1580: Weingartenbau in Versen, dann ein Kellerbuch - Most und Fässer, Weinfehler beheben, Kräuterweine, Essig, Met und Bier, viele kurze Mittel nach dem Muster „Item ...“.
- Pomerantz
Die Pomeranze ist die Bitterorange (Citrus aurantium), so das Frühneuhochdeutsche Wörterbuch und Adelung.
- ſaiger
Matt, schal, von umgeschlagenem Wein (Schmeller: „saiger, seiger, matt, schal“; Lexer: „besonders von umgeschlagenem, verdorbenem Weine“). Nicht dasselbe wie sauer.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Pomerantz | bitter orange Q27657260 |
| Citran apffel | lemon Q1093742 |
| naͤglein | clove Q15622897 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Citran apffel
Gewählte Lesart: Zitrone im alten, weiten Sinn: Frisch setzt „malum citreum, Citrone, Citronat-Apfel“ gleich, die Parallele bei Sebiz 1579 schreibt „Citronatapffel“.
Andere mögliche Lesart:
- Zitronatzitrone (Citrus medica) - Citronat bezeichnet später die eingemachte Schale dieser Frucht; ob Rasch sie von der Zitrone unterscheidet, lässt der Text nicht erkennen.
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Stand dieser Fassung: 03.11.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.