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DruckversionSauren Wein oder Essig mit Lauchsamen oder Rebenlaub zurechtbringen
Weinbuch. Das iſt: Vom baw vnd pflege des Weins ... Daneben auch wie man allerley Kreuter und Brantwein/ Eſſig/ Meth/ vnd Bier / machen, erhalten ... Durch Johann Raſch/ Burger zu Wien / an tag geben · Wien / München · 1580
Kellerhandwerk
Bearbeitungsstand 7/10
Rasch: Weinbuch (~1580)Willst du aber einen sauren Wein oder Essig wieder zur Natur des Weins zurückbringen, so kannst du das mit Lauchsamen erreichen, oder wenn du die Blätter der Weinreben und ihre Spitzen hineinwirfst.
Von einem guten Zechbruder. Mizaldus, C. 4, A. 78.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| ein ſauren wein oder Eſſig | ein saurer Wein oder Essig | - | - | - |
| lauchſamen | Lauchsamen | - | - | - |
| die bletter von den weinreben vnnd derſelben zincken (ſpitzen) | die Blätter der Weinreben und ihre Spitzen | - | - | - |
Was ist das? Ein Kellermittel, das sauer gewordenen Wein und sogar Essig wieder zur Natur des Weins zurückbringen soll. Rasch nennt zwei Wege: Lauchsamen, oder die Blätter der Weinrebe samt ihren Spitzen, die man in den Wein oder Essig wirft.
Was der Text offenlässt. Mengen und Dauer fehlen. Beim Lauchsamen sagt der Satz nicht einmal, wie er in den Wein kommt, nur dass man es damit „ausrichten“ kann. Ob Samen oder Laub danach wieder herauskommen, ob der Wein dabei im Fass liegt und ob die Blätter frisch sein müssen, steht nicht da.
Praxis. Heutige Einordnung: Aus Essig wird durch eingelegte Samen oder Blätter kein Wein, und ein essigstichiger Wein wird so nicht wieder gesund. Nachstellen lässt sich das Mittel gefahrlos an einer kleinen Menge; es zeigt, wie man sich die Behandlung des Weinfehlers vorstellte.
Funktioniert das Mittel?
Nach heutigem Wissen nicht. Eingelegte Lauchsamen oder Rebenblätter machen aus Essig keinen Wein und nehmen einem sauer gewordenen Wein die Säure nicht. Rasch gibt auch weder Menge noch Dauer an.
Was heißt „auff weins natur widerbringen“?
Wörtlich: wieder auf die Natur des Weins zurückbringen. Der saure Wein, sogar der Essig, soll wieder so werden, wie Wein sein soll.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Nein. Es ist kein Gericht, sondern eine Behandlung von saurem Wein und Essig im Keller.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Rasch: Weinbuch (Wien / München). Weinbuch des Wiener Bürgers Johann Rasch, gedruckt bei Adam Berg in München um 1580: Weingartenbau in Versen, dann ein Kellerbuch - Most und Fässer, Weinfehler beheben, Kräuterweine, Essig, Met und Bier, viele kurze Mittel nach dem Muster „Item ...“.
- zincken (ſpitzen)
Zinken sind Zacken oder Spitzen (Lexer: „zacken, zinke, spitze“); der Druck erklärt das Wort selbst mit „spitzen“. Gemeint sind wohl die jungen Triebspitzen der Rebe.
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Stand dieser Fassung: 03.11.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.