Sauren Wein oder Essig mit Lauchsamen oder Rebenlaub zurechtbringen

Moderne Übersetzung

Willst du aber einen sauren Wein oder Essig wieder zur Natur des Weins zurückbringen, so kannst du das mit Lauchsamen erreichen, oder wenn du die Blätter der Weinreben und ihre Spitzen hineinwirfst.

Von einem guten Zechbruder. Mizaldus, C. 4, A. 78.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein Kellermittel, das sauer gewordenen Wein und sogar Essig wieder zur Natur des Weins zurückbringen soll. Rasch nennt zwei Wege: Lauchsamen, oder die Blätter der Weinrebe samt ihren Spitzen, die man in den Wein oder Essig wirft.

Was der Text offenlässt. Mengen und Dauer fehlen. Beim Lauchsamen sagt der Satz nicht einmal, wie er in den Wein kommt, nur dass man es damit „ausrichten“ kann. Ob Samen oder Laub danach wieder herauskommen, ob der Wein dabei im Fass liegt und ob die Blätter frisch sein müssen, steht nicht da.

Praxis. Heutige Einordnung: Aus Essig wird durch eingelegte Samen oder Blätter kein Wein, und ein essigstichiger Wein wird so nicht wieder gesund. Nachstellen lässt sich das Mittel gefahrlos an einer kleinen Menge; es zeigt, wie man sich die Behandlung des Weinfehlers vorstellte.