Schwachen Wein mit Steinfeder, Eppich und Fenchelsamen verbessern

Moderne Übersetzung

Aus einem schwachen Wein kannst du einen erlesenen, guten Wein machen, auf diese Weise: Nimm Blätter von Steinfeder und Eppich, dazu Fenchelsamen, von jedem eine Handvoll, und lege sie in das Fass.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein kurzer Kellerratschlag: Ein schwacher Wein soll durch drei Pflanzen im Fass zu einem erlesenen Wein werden. Rasch nennt die Pflanzen und je eine Handvoll, sonst nichts: keine Fassgröße, keine Dauer, kein Säckchen, kein Abziehen.

Die Steinfeder. In Kräuterbüchern des 16. Jahrhunderts ist Steinfeder ein Name des Widerthon, lateinisch trichomanes, heute Brauner Streifenfarn (Asplenium trichomanes). Das passt zu den „Blättern“, die Rasch verlangt. Die Deutung als Federgras stammt erst aus Wörterbüchern um 1800.

Was die Zugabe bewirkt. Rasch verspricht nur das Ergebnis, eine Begründung gibt er nicht. Heutige Einordnung: Eppich und Fenchelsamen geben dem Wein Duft und Geschmack ab, Alkohol oder Körper bringen sie nicht. Die Besserung liegt also im Geschmack, nicht in der Stärke.

Praxis. Wer es heute an einem kleinen Gebinde versucht (modern), gibt die Pflanzen in ein sauberes Leinensäckchen, damit sie sich wieder herausnehmen lassen, und probiert den Wein regelmäßig, weil der Text weder Dauer noch Menge je Fass nennt.