Trüben Wein mit Eiweiß klären

Moderne Übersetzung

Wenn aber der Wein trüb sein sollte, so wirst du ihn auf diese Weise klar machen: Nimm 6 oder 7 Eiweiß, wirf sie in den Wein und rühre es gut durcheinander.

Aus den Geheimnissen eines verständigen und reichen Weinschenken zu Orleans in Paris; Mizaldus, C. 3, A. 100.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Die kürzeste Eiweißkur in Raschs Weinbuch: 6 oder 7 Eiweiß werden in den trüben Wein geworfen und gut durchgerührt. Wie viel Wein das ist, wie lange er danach steht und ob er vom Bodensatz abgezogen wird, sagt der Text nicht.

Das Eiweiß. Gemeint ist das rohe Eiklar. Anders als im folgenden Eintrag wird es nicht vorher geschlagen, bis es schäumt, und anders als in der großen Kur mit 24 Eiweiß auf ein Fuder kommen weder Mehl noch Sand dazu.

Was dabei geschieht. Heutige Einordnung: Hühnereiweiß wird bis heute zum Schönen von Wein verwendet; es flockt im Wein aus und nimmt beim Absinken Trübstoffe mit. Das kräftige Rühren verteilt es im ganzen Wein.

Praxis. Heute lässt man den geschönten Wein ruhen und zieht ihn danach vom Trub ab (modern); Rasch nennt beides an dieser Stelle nicht. Die Menge Eiweiß muss man selbst auf das Gebinde abstimmen, weil der Text keine Weinmenge angibt. Reste von rohem Eiweiß können im Wein bleiben, das ist für Menschen mit Eiallergie von Belang.