Verdorbenen Wein mit gerösteten Walnusskernen am Faden bessern

Moderne Übersetzung

Dasselbe bewirkt es auch, wenn du zwölf alte Walnusskerne an einen Faden bindest und unter der Asche rösten lässt. Solange sie noch warm sind, legst du sie, so wie sie aneinanderhängen, in den Wein und lässt sie so lange darin, bis dir die Farbe des Weins gefällt.

Eines Weinschenken Geheimmittel. Mizaldus, C. 7, A. 20.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein Mittel für verdorbenen, „abgefallenen“ oder trüben Wein. „Deßgleichen“ knüpft an den vorigen Eintrag an, in dem lange geschlagenes Eiweiß solchen Wein bessert; die gerösteten Nusskerne sollen dasselbe leisten. Woran man den Erfolg erkennt, sagt Rasch selbst: an der Farbe des Weins.

Die Nüsse. Zwölf alte Walnusskerne werden an einen Faden gebunden, in der heißen Asche geröstet und noch warm in den Wein gelegt. Der Faden hält sie zusammen. Rasch nennt weder die Weinmenge noch die Röstdauer, und wie lange die Kerne im Wein bleiben, entscheidet allein die Farbe.

Bessern, nicht umfärben. Die Farbe ist hier Maßstab, nicht Ziel für sich: Dasselbe Mittel steht bei Sebiz (1579) mit der Angabe, man solle die Kerne darin lassen, bis der Wein „seine vorige geſtallt oder farbe“ wiederhat. Ob geröstete Walnusskerne einen umgeschlagenen Wein tatsächlich bessern, ist nicht geprüft.

Praxis. Als heutiger Versuch reicht ein kleiner Krug Wein; die Asche von den Kernen abzuschütteln ist ein moderner Rat, kein Wort Raschs. Walnüsse sind ein verbreitetes Allergen, ein so behandelter Wein enthält Bestandteile davon.