Wacholderbeeren und Veilchenwurz gegen verfälschten Wein

Moderne Übersetzung

Es gibt etliche, die den Wein mit Alaun, Schwefel und Kalk verfälschen, nicht ohne großen Schaden für die, die ihn trinken. Damit das aber vermieden werden kann, sollen Wacholderbeeren und Veilchenwurz, „Ciridis radix“ genannt, daruntergemischt werden. Lemnius & Mizaldus, C. 4, A. 24.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Kein Ansatz, sondern eine Warnung mit Gegenmittel. Rasch nennt drei Stoffe, mit denen manche den Wein verfälschen - Alaun, Schwefel und Kalk -, und rät, Wacholderbeeren und Veilchenwurz unter den Wein zu mischen, damit der Schaden für die Trinker ausbleibt. Menge, Dauer und Zeitpunkt nennt er nicht, auch nicht, ob die Zutaten ganz oder gestoßen hineinkommen.

Die Fälschungsmittel. Wozu die Fälscher Alaun, Schwefel und Kalk nahmen, sagt der Text nicht. Ob „Schwefel“ den Stoff im Wein meint oder das Ausbrennen des Fasses mit Schwefel, lässt der Satz offen. Alaun und Kalk gehören heute nicht in Wein.

Veilchenwurz. Gemeint ist der Wurzelstock einer Schwertlilie, nicht das Veilchen; den Namen hat sie vom veilchenartigen Duft.

Wirkt das? Rasch gibt keine Begründung. Heutige Einordnung: Wacholderbeeren und Iriswurzel bringen Duft und Geschmack in den Wein, die Fälschungsstoffe entfernen oder entschärfen sie nicht; allenfalls überdecken sie Geruch und Geschmack.

Praxis. Als Kellermittel nicht nachzumachen: Ein verfälschter Wein wird durch die Beigabe nicht sicher. Zum Erzählen genügen die drei Fälschungsstoffe und die beiden Gegenmittel.