Wein mit durchbohrtem Hagedornholz gegen Zähwerden rühren

Moderne Übersetzung

Hagedornholz, voller Löcher gebohrt: Rührt man den Wein damit an drei Freitagen vor Ostern nacheinander jedes Mal eine Viertel- oder eine halbe Stunde lang, so wird er nicht zäh und verliert auch seine Farbe nicht.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Eine vorbeugende Kellerregel: Der Wein wird an drei aufeinanderfolgenden Freitagen vor Ostern mit einem durchlöcherten Stück Hagedornholz durchgerührt, jedes Mal eine Viertel- bis halbe Stunde. Dann soll er nicht zäh werden und seine Farbe behalten.

Zäher Wein. Heute heißt ein Wein, der dickflüssig wird und beim Einschenken Fäden zieht, zäh oder lind; dass Rasch genau diesen Fehler meint, ist eine Einordnung aus dem Wort, kein Beleg. Kräftiges Bewegen gilt in der späteren Kellerliteratur als Mittel dagegen: Krünitz' Enzyklopädie rät im 19. Jahrhundert, zähen Wein im Fass stark umzurühren. Rasch setzt das Rühren vorbeugend ein und begründet weder das Holz noch den Termin.

Das Holz. Hagedorn ist in der Regel der Weißdorn. Wozu die Löcher dienen, sagt der Text nicht; ein durchlöchertes Holz wirbelt beim Rühren stärker als ein glattes, aber das ist eine Vermutung. Eine eigene Wirkung des Hagedornholzes auf den Wein ist nicht belegt.

Praxis. Der Text nennt kein Gefäß und keine Menge Wein. Wer es heute nachstellt, rührt im Fass durch das Spundloch mit einem sauberen, unbehandelten Holz; das ist eine moderne Annahme, nicht Raschs Angabe.