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DruckversionWein mit durchbohrtem Hagedornholz gegen Zähwerden rühren
Weinbuch. Das iſt: Vom baw vnd pflege des Weins ... Daneben auch wie man allerley Kreuter und Brantwein/ Eſſig/ Meth/ vnd Bier / machen, erhalten ... Durch Johann Raſch/ Burger zu Wien / an tag geben · Wien / München · 1580
Kellerhandwerk
Bearbeitungsstand 8/10
Rasch: Weinbuch (~1580)Hagedornholz, voller Löcher gebohrt: Rührt man den Wein damit an drei Freitagen vor Ostern nacheinander jedes Mal eine Viertel- oder eine halbe Stunde lang, so wird er nicht zäh und verliert auch seine Farbe nicht.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Hagendoꝛnholtz voller loͤcher gebohꝛt | Hagedornholz, voller Löcher gebohrt | - | - | - |
Was ist das? Eine vorbeugende Kellerregel: Der Wein wird an drei aufeinanderfolgenden Freitagen vor Ostern mit einem durchlöcherten Stück Hagedornholz durchgerührt, jedes Mal eine Viertel- bis halbe Stunde. Dann soll er nicht zäh werden und seine Farbe behalten.
Zäher Wein. Heute heißt ein Wein, der dickflüssig wird und beim Einschenken Fäden zieht, zäh oder lind; dass Rasch genau diesen Fehler meint, ist eine Einordnung aus dem Wort, kein Beleg. Kräftiges Bewegen gilt in der späteren Kellerliteratur als Mittel dagegen: Krünitz' Enzyklopädie rät im 19. Jahrhundert, zähen Wein im Fass stark umzurühren. Rasch setzt das Rühren vorbeugend ein und begründet weder das Holz noch den Termin.
Das Holz. Hagedorn ist in der Regel der Weißdorn. Wozu die Löcher dienen, sagt der Text nicht; ein durchlöchertes Holz wirbelt beim Rühren stärker als ein glattes, aber das ist eine Vermutung. Eine eigene Wirkung des Hagedornholzes auf den Wein ist nicht belegt.
Praxis. Der Text nennt kein Gefäß und keine Menge Wein. Wer es heute nachstellt, rührt im Fass durch das Spundloch mit einem sauberen, unbehandelten Holz; das ist eine moderne Annahme, nicht Raschs Angabe.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche geeignet?
Nein. Es ist kein Gericht, sondern eine Behandlung für Wein.
Welche drei Freitage sind gemeint?
Rasch schreibt nur „3. Freytag vor Ostern nach einander“, also drei aufeinanderfolgende Freitage vor Ostern. Ob der Karfreitag mitzählt, lässt der Text offen.
Hilft Rühren gegen zähen Wein?
Rasch begründet es nicht. In der späteren Kellerliteratur gilt kräftiges Umrühren als Mittel gegen zähen Wein; Krünitz' Enzyklopädie empfiehlt es im 19. Jahrhundert für zähen Wein im Fass. Eine eigene Wirkung des Hagedornholzes ist nicht belegt, ebenso wenig, wozu die Löcher dienen.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Rasch: Weinbuch (Wien / München). Weinbuch des Wiener Bürgers Johann Rasch, gedruckt bei Adam Berg in München um 1580: Weingartenbau in Versen, dann ein Kellerbuch - Most und Fässer, Weinfehler beheben, Kräuterweine, Essig, Met und Bier, viele kurze Mittel nach dem Muster „Item ...“.
- Hagendoꝛnholtz
Hagedorn ist in der Regel der Weißdorn (Crataegus). Das Wort konnte auch andere Dornsträucher meinen, etwa die Heckenrose, im Bairischen regional auch Schlehe oder Sauerdorn.
- zaͤch
Zäh, hier ein Weinfehler: Der Wein wird dickflüssig und zieht beim Einschenken Fäden.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
den wein … geruͤhꝛt
Gewählte Lesart: Das durchlöcherte Hagedornholz ist das Rührholz. Der Satz nennt das Holz ohne eigenes Verb, unmittelbar gefolgt von „den wein … geruͤhꝛt“; anderes Gerät kommt nicht vor.
Andere mögliche Lesart:
- Das Holz wird in den Wein gelegt oder gehängt, gerührt wird mit etwas anderem. - Möglich, weil das Holz ohne Verb dasteht; dann müsste ein zweites Gerät ergänzt werden, das der Text nicht nennt.
3. Freytag voꝛ Oſtern nach einander
Gewählte Lesart: Drei aufeinanderfolgende Freitage vor Ostern; welche, legt der Text nicht fest.
Andere mögliche Lesarten:
- Karfreitag und die beiden Freitage davor. - „vor Ostern“ legt die letzten Freitage nahe; ob der Karfreitag mitzählt, sagt der Text nicht.
- Die drei Freitage vor dem Karfreitag. - Ebenso mit dem Wortlaut vereinbar, wenn man den Karfreitag als Festtag ausnimmt.
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Stand dieser Fassung: 03.11.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.