Kräuterwein: ein, zwei Tropfen Destillat in die Kanne

Moderne Übersetzung

Andere bereiten durch Schärfe und kunstvolle Destillierung, welche Kräuter sie wollen, so dass diese ihren Geruch, ihre Kraft und Wirkung dermaßen behalten: Geben sie davon nicht mehr als ein oder zwei Tropfen in eine Kanne Wein, so nimmt der Wein den Geruch und die Art dieses Krauts an. Damit ersparen sie viele Unkosten, Mühe und Arbeit.

Weil aber solche Künste wenigen bekannt sind, …

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein Hinweis, keine Anleitung: Statt Kräuter mit dem Most im Fass anzusetzen, stellen „andere“ ein Destillat der gewünschten Kräuter her und geben davon ein oder zwei Tropfen in eine Kanne fertigen Wein. Rasch nennt nur das Ergebnis und den Vorteil, Kosten, Mühe und Arbeit zu sparen; wie destilliert wird, sagt er nicht.

Schärfe. Ob „durch Schärfe“ den Scharfsinn des Destillierers oder ein scharfes Mittel meint, bleibt offen. Der Nachsatz, solche Künste seien wenigen bekannt, spricht eher für eine Fertigkeit, beweist sie aber nicht.

Welches Destillat? Ein gebranntes Kräuterwasser oder ein weingeistiger Auszug, beides ist möglich. Später im Buch kehrt dieselbe Abkürzung wieder: das Kraut brennen und ausdestillieren, ein halbes Maß auf ein Fuder oder einen Eimer Wein. Dort ist von Tropfen keine Rede.

Praxis. Nachmachen lässt sich der Eintrag nur mit einem Destillat, dessen Art der Text offenlässt. Rasch selbst gibt im Anschluss den Weg ohne Destillierkunst: getrocknete, zerstoßene Kräuter in Branntwein ausziehen und von dem Auszug viel oder wenig in die Kanne gießen. Heute vergleichbar ist das Aromatisieren von Wein mit wenigen Tropfen eines Kräuterdestillats.