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DruckversionKräuterwein: ein, zwei Tropfen Destillat in die Kanne
Weinbuch. Das iſt: Vom baw vnd pflege des Weins ... Daneben auch wie man allerley Kreuter und Brantwein/ Eſſig/ Meth/ vnd Bier / machen, erhalten ... Durch Johann Raſch/ Burger zu Wien / an tag geben · Wien / München · 1580
Getränk
Bearbeitungsstand 7/10
Rasch: Weinbuch (~1580)Andere bereiten durch Schärfe und kunstvolle Destillierung, welche Kräuter sie wollen, so dass diese ihren Geruch, ihre Kraft und Wirkung dermaßen behalten: Geben sie davon nicht mehr als ein oder zwei Tropfen in eine Kanne Wein, so nimmt der Wein den Geruch und die Art dieses Krauts an. Damit ersparen sie viele Unkosten, Mühe und Arbeit.
Weil aber solche Künste wenigen bekannt sind, …
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| wz kreuter ſie woͤllen | was für Kräuter sie wollen | - | - | - |
| ein oder zwen tropffen | ein oder zwei Tropfen | - | - | - |
| ein kanten wein | eine Kanne Wein | 1 | - | - |
Was ist das? Ein Hinweis, keine Anleitung: Statt Kräuter mit dem Most im Fass anzusetzen, stellen „andere“ ein Destillat der gewünschten Kräuter her und geben davon ein oder zwei Tropfen in eine Kanne fertigen Wein. Rasch nennt nur das Ergebnis und den Vorteil, Kosten, Mühe und Arbeit zu sparen; wie destilliert wird, sagt er nicht.
Schärfe. Ob „durch Schärfe“ den Scharfsinn des Destillierers oder ein scharfes Mittel meint, bleibt offen. Der Nachsatz, solche Künste seien wenigen bekannt, spricht eher für eine Fertigkeit, beweist sie aber nicht.
Welches Destillat? Ein gebranntes Kräuterwasser oder ein weingeistiger Auszug, beides ist möglich. Später im Buch kehrt dieselbe Abkürzung wieder: das Kraut brennen und ausdestillieren, ein halbes Maß auf ein Fuder oder einen Eimer Wein. Dort ist von Tropfen keine Rede.
Praxis. Nachmachen lässt sich der Eintrag nur mit einem Destillat, dessen Art der Text offenlässt. Rasch selbst gibt im Anschluss den Weg ohne Destillierkunst: getrocknete, zerstoßene Kräuter in Branntwein ausziehen und von dem Auszug viel oder wenig in die Kanne gießen. Heute vergleichbar ist das Aromatisieren von Wein mit wenigen Tropfen eines Kräuterdestillats.
Wie geht der letzte Satz weiter?
Im nächsten Eintrag: Weil die Kunst des Destillierens wenigen bekannt ist, rät Rasch, getrocknete, zerstoßene Kräuter in guten Branntwein zu legen, einige Tage ziehen zu lassen, auszupressen und den Auszug nach Belieben in die Kanne zu gießen; ersatzweise alten, starken Wein.
Was für ein Destillat ist gemeint?
Das sagt der Text nicht. Er nennt nur das Ergebnis: Das Destillat bewahrt Geruch, Kraft und Wirkung des Krauts so stark, dass ein oder zwei Tropfen eine Kanne Wein danach schmecken lassen. Wie viel eine Kanne fasst, steht nicht da.
Ist das etwas für die Lagerküche?
Nein. Es ist eine Weinbehandlung, und Wein- und Kellerrezepte zählen in diesem Buch grundsätzlich nicht zur Lagerküche.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Rasch: Weinbuch (Wien / München). Weinbuch des Wiener Bürgers Johann Rasch, gedruckt bei Adam Berg in München um 1580: Weingartenbau in Versen, dann ein Kellerbuch - Most und Fässer, Weinfehler beheben, Kräuterweine, Essig, Met und Bier, viele kurze Mittel nach dem Muster „Item ...“.
- kanten
Kanne, ein Weingefäß; Grimm führt „kante, kande“ als Nebenform von „kanne“, Maaler 1561 nennt „kant, kanten, kantel“ ein Weingeschirr. Wie viel die Kanne fasst, sagt der Text nicht.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
durch ſchaͤrpffe vnd kuͤnſtliche diſtillierung
Gewählte Lesart: Wörtlich als „durch Schärfe und kunstvolle Destillierung“ übersetzt, weil der Text nicht sagt, welche Schärfe gemeint ist. Grimm belegt „scherpffe“ (Maaler) für die Eigenschaft des Scharfseins, auch übertragen als „desz gemüts scherpffe“, acies mentis.
Andere mögliche Lesarten:
- Scharfsinn, Kunstfertigkeit des Destillierers - Passt zu „solche Künste sind wenigen bekannt“ und zu Maalers acies mentis; im Text aber nicht ausgeführt.
- ein scharfes Mittel, etwa ein starker Brand als Lösungsmittel - Grimm kennt Schärfe auch als Eigenschaft von Stoffen (Essig, Senf); ein bestimmtes Mittel nennt Rasch nicht.
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 03.11.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.