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DruckversionKräuterwein: eine halbe Maß Kräuterdestillat auf Fuder oder Eimer
Weinbuch. Das iſt: Vom baw vnd pflege des Weins ... Daneben auch wie man allerley Kreuter und Brantwein/ Eſſig/ Meth/ vnd Bier / machen, erhalten ... Durch Johann Raſch/ Burger zu Wien / an tag geben · Wien / München · 1580
Getränk
Bearbeitungsstand 8/10
Rasch: Weinbuch (~1580)Ebenso: Willst du Kräuterwein machen, welchen du willst, so nimm von dem betreffenden Kraut, brenne es und destilliere es aus; auf ein Fuder oder auf einen Eimer eine halbe Maß davon daruntergemischt.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| deſſelben krauts | von dem betreffenden Kraut | - | - | - |
| ein halb maß | eine halbe Maß | ½ | - | gekauftes Kräuterwasser (Hydrolat) in Lebensmittelqualität, heutiger Ersatz für das eigene Brennen |
| auff ein fuder oder auff ein aymer | auf ein Fuder oder auf einen Eimer | - | - | - |
Was ist das? Ein Kräuterwein, bei dem das Kraut nicht im Most mitvergoren oder im Wein gezogen wird. Man destilliert das gewünschte Kraut und mischt von dem Destillat eine halbe Maß unter ein Fuder oder einen Eimer Wein. Welches Kraut, überlässt der Text dem Leser.
Brennen und destillieren. Die beiden Verben meinen einen Vorgang: „brennen“ heißt hier destillieren, so wie man aus Rosen ein Wasser brannte. Genannt ist als Destilliergut nur das Kraut, was auf ein gebranntes Kräuterwasser deutet; ob auch Wein mitdestilliert wurde, sagt der Text nicht. Ein Auszug, bei dem Kräuter in Branntwein ziehen, ist ein anderes Verfahren, das Rasch an früherer Stelle als Ersatz für die Destillierkunst nennt.
Die Menge. Eine halbe Maß gilt laut Text für ein Fuder wie für einen Eimer, eine Staffelung fehlt. Dass ein Destillat in kleiner Menge reicht, passt zum allgemeinen Kräuterwein-Teil, wo ein oder zwei Tropfen eine Kanne Wein nach dem Kraut schmecken lassen. Ob das Destillat in Most oder in fertigen Wein kommt und wann im Kellerjahr, sagt der Text nicht.
Praxis. Heute lässt sich das mit einem gekauften Kräuterwasser (Hydrolat) in Lebensmittelqualität nachstellen, in fertigen Wein gerührt; weil der Text für sehr verschiedene Fassgrößen dieselbe Menge nennt, tastet man sich an die Dosis heran (heutige Arbeitsweise). Nur Kräuter verwenden, die als Lebensmittel gelten, denn der Text lässt die Wahl offen.
Was für ein Destillat ist gemeint?
Der Text sagt nur, dass das Kraut gebrannt und ausdestilliert wird. „Brennen“ für das Destillieren von Kräuterwasser ist im älteren Deutsch belegt. Ob das Kraut allein oder mit Wein destilliert wurde, lässt der Text offen.
Gilt die halbe Maß für ein Fuder genauso wie für einen Eimer?
So steht es da: auf ein Fuder oder auf einen Eimer eine halbe Maß. Eine Staffelung nennt Rasch nicht, obwohl ein Fuder ein Vielfaches eines Eimers fasst.
Ist das etwas für die Lagerküche?
Nein. Es ist ein Kräuterwein im Fass, und Wein- und Kellerrezepte zählen in diesem Buch grundsätzlich nicht zur Lagerküche.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Rasch: Weinbuch (Wien / München). Weinbuch des Wiener Bürgers Johann Rasch, gedruckt bei Adam Berg in München um 1580: Weingartenbau in Versen, dann ein Kellerbuch - Most und Fässer, Weinfehler beheben, Kräuterweine, Essig, Met und Bier, viele kurze Mittel nach dem Muster „Item ...“.
- fuder
Das größte Weinmaß, ursprünglich eine Wagenladung. Der Inhalt war von Land zu Land verschieden: Das Augsburger Stadtrecht rechnet das welsche Fuder zu acht Eimern (nach Grimm), das Pfälzische Wörterbuch gibt rund 1000 Liter an. In Wien rechnete man im 16. Jahrhundert das Fuder zu 32 Eimern, den Eimer zu rund 58 Litern (Gneiß, Wiener Handwerksordnungsbuch, Maßtabelle); ob Rasch Wiener Maß meint, sagt er nicht.
- aymer
Eimer, ein Flüssigkeitsmaß für Wein, kleiner als das Fuder. Seine Größe war von Land zu Land verschieden. Die Wiener Maßordnungen des 16. Jahrhunderts rechnen den Eimer zu rund 58 Litern (Gneiß, Wiener Handwerksordnungsbuch, Maßtabelle); ob Rasch hier den Wiener Eimer meint, sagt er nicht.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
bꝛeñs/ vnd diſtilliers auß
Gewählte Lesart: Brenne es und destilliere es aus: zwei Verben für einen Vorgang, die Destillation des Krauts. „Brennen“ heißt im älteren Deutsch auch destillieren; Lexer belegt „ûʒ rôsen brennet man ein waʒʒer“, das Elsässische Wörterbuch einen Straßburger Beleg von 1500, der „distilieren und brennen“ nebeneinanderstellt. Als Destilliergut nennt der Text nur das Kraut, das spricht für ein gebranntes Kräuterwasser.
Andere mögliche Lesart:
- Das Kraut wird mit Wein destilliert, das Ergebnis ist ein weingeistiges Destillat. - Der Text nennt keinen Wein und keinen Branntwein für das Brennen, schließt es aber nicht aus; auch beim Destillat-Verfahren im allgemeinen Kräuterwein-Teil bleibt die Art offen.
ein halb maß vermiſchet darunder
Gewählte Lesart: Eine halbe Maß des Destillats wird unter den Wein gemischt; das Objekt fehlt im Satz und ist mit „davon“ ergänzt, weil das Destillat das einzige Erzeugnis des vorigen Satzteils ist.
Andere mögliche Lesart:
- Eine halbe Maß des Krauts selbst kommt in den Wein. - Das Kraut ist im Satz nur Ausgangsstoff für das Brennen; ungebrannt in den Wein gegeben wird es nicht.
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Stand dieser Fassung: 03.11.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.