Kräuterwein: eine halbe Maß Kräuterdestillat auf Fuder oder Eimer

Moderne Übersetzung

Ebenso: Willst du Kräuterwein machen, welchen du willst, so nimm von dem betreffenden Kraut, brenne es und destilliere es aus; auf ein Fuder oder auf einen Eimer eine halbe Maß davon daruntergemischt.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein Kräuterwein, bei dem das Kraut nicht im Most mitvergoren oder im Wein gezogen wird. Man destilliert das gewünschte Kraut und mischt von dem Destillat eine halbe Maß unter ein Fuder oder einen Eimer Wein. Welches Kraut, überlässt der Text dem Leser.

Brennen und destillieren. Die beiden Verben meinen einen Vorgang: „brennen“ heißt hier destillieren, so wie man aus Rosen ein Wasser brannte. Genannt ist als Destilliergut nur das Kraut, was auf ein gebranntes Kräuterwasser deutet; ob auch Wein mitdestilliert wurde, sagt der Text nicht. Ein Auszug, bei dem Kräuter in Branntwein ziehen, ist ein anderes Verfahren, das Rasch an früherer Stelle als Ersatz für die Destillierkunst nennt.

Die Menge. Eine halbe Maß gilt laut Text für ein Fuder wie für einen Eimer, eine Staffelung fehlt. Dass ein Destillat in kleiner Menge reicht, passt zum allgemeinen Kräuterwein-Teil, wo ein oder zwei Tropfen eine Kanne Wein nach dem Kraut schmecken lassen. Ob das Destillat in Most oder in fertigen Wein kommt und wann im Kellerjahr, sagt der Text nicht.

Praxis. Heute lässt sich das mit einem gekauften Kräuterwasser (Hydrolat) in Lebensmittelqualität nachstellen, in fertigen Wein gerührt; weil der Text für sehr verschiedene Fassgrößen dieselbe Menge nennt, tastet man sich an die Dosis heran (heutige Arbeitsweise). Nur Kräuter verwenden, die als Lebensmittel gelten, denn der Text lässt die Wahl offen.