Alantwein aus eingekochtem Most

Moderne Übersetzung

Der Alantwein wird auf vielerlei Weise bereitet, aber der beste, der auch nicht viel Mühe braucht, ist der folgende. Nimm den ersten Schuss vom Keltern guter Trauben und lass ihn über hellem Feuer ohne Rauch sieden, und wenn du ihn sehr süß haben willst, bis ungefähr die Hälfte eingesotten ist. Darin siede getrocknete Alantwurzeln, im Frühling gegraben, in dünne Scheibchen geschnitten, auf einen Faden gereiht und an der Luft getrocknet. Siede sie so lange darin, bis ihre Bitterkeit und Kraft ganz aus ihnen gegangen ist.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Raschs bevorzugter Weg zum Alantwein: Der erste Most guter Trauben wird über rauchfreiem Feuer gesotten, für sehr süßen Wein bis etwa zur Hälfte eingekocht, und darin werden getrocknete Alantwurzelscheiben ausgekocht. Mengen, Gefäß und Dauer nennt Rasch nicht.

Die Süße. Im allgemeinen Kräuterwein-Teil schreibt Rasch, wer Kräuterweine süß behalten wolle, siede den Most zum Teil ein. Hier gibt er das Maß für den sehr süßen Alantwein: ungefähr die Hälfte. Für weniger Süße fehlt eine Angabe.

Und danach? Mit dem Auskochen der Wurzel endet die Anweisung. Ob der Sud in ein Fass kommt und gärt, sagt Rasch nicht. Die Parallelen bei Rumpolt und in einer älteren Kochbuchhandschrift gießen den gesottenen Most in ein Fass mit Most und lassen ihn gären; bei Rasch ist das nicht belegt. Heutige Sicht: Gesottener Most ist keimfrei. Soll er gären, kommt die Hefe aus dem schon benutzten Fass; ohne ein solches setzt man Weinhefe zu.

Praxis. Das Feuer soll hell brennen und nicht rauchen; einen Grund nennt Rasch nicht. Wann Bitterkeit und Kraft „gar daruon kommet“, sagt der Text nicht; naheliegend ist, die Scheibchen zu kosten. Das ist eine Deutung. Alant gehört zu den Korbblütlern; wer auf Korbblütler allergisch reagiert, meidet ihn.