Rosmarinwein, Ersatz: Rosmarin und Hirschzungen über Nacht in Wein

Moderne Übersetzung

Ebenso: Nimm Rosmarin und Hirschzungen, leg sie über Nacht in Wein und gebrauche es anstelle des oben Aufgezählten, wenn man diese Dinge nicht bekommen kann.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein Kräuterwein, kalt angesetzt: Rosmarin und Hirschzungen ziehen über Nacht in fertigem Wein, ohne Gärung und ohne Feuer. Rasch gibt ihn als Ausweg zum schnellen Rosmarinwein des Absatzes davor, bei dem die Kräuter mit Most vergoren werden.

Was wird ersetzt? Der Text sagt nur „anstelle des oben Aufgezählten“. Auffällig ist, dass der Ersatz ohne Most und ohne Tamariskenrinde auskommt und „Rosmarin“ statt „Rosmarinblumen“ nennt; welcher Teil der Pflanze gemeint ist, bleibt offen.

Hirschzungen. Gemeint ist ein Farn; Rasch selbst unterscheidet zwei Arten (siehe Anmerkung). Der Hirschzungenfarn ist die Art, die seiner zweiten Beschreibung entspricht.

Praxis. Rasch nennt keine Mengen, kein Gefäß und sagt nicht, ob die Kräuter danach herauskommen; seine einzige Angabe ist „über Nacht“. Heute würde man den Wein am nächsten Tag abseihen - das ist eine moderne Ergänzung, nicht Raschs Text.