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DruckversionRosmarinwein, Ersatz: Rosmarin und Hirschzungen über Nacht in Wein
Weinbuch. Das iſt: Vom baw vnd pflege des Weins ... Daneben auch wie man allerley Kreuter und Brantwein/ Eſſig/ Meth/ vnd Bier / machen, erhalten ... Durch Johann Raſch/ Burger zu Wien / an tag geben · Wien / München · 1580
Getränk
Bearbeitungsstand 8/10
Rasch: Weinbuch (~1580)Ebenso: Nimm Rosmarin und Hirschzungen, leg sie über Nacht in Wein und gebrauche es anstelle des oben Aufgezählten, wenn man diese Dinge nicht bekommen kann.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Roſmarin | Rosmarin | - | - | - |
| Hirſchzungen | Hirschzungen | - | - | - |
| wein | Wein | - | - | - |
Was ist das? Ein Kräuterwein, kalt angesetzt: Rosmarin und Hirschzungen ziehen über Nacht in fertigem Wein, ohne Gärung und ohne Feuer. Rasch gibt ihn als Ausweg zum schnellen Rosmarinwein des Absatzes davor, bei dem die Kräuter mit Most vergoren werden.
Was wird ersetzt? Der Text sagt nur „anstelle des oben Aufgezählten“. Auffällig ist, dass der Ersatz ohne Most und ohne Tamariskenrinde auskommt und „Rosmarin“ statt „Rosmarinblumen“ nennt; welcher Teil der Pflanze gemeint ist, bleibt offen.
Hirschzungen. Gemeint ist ein Farn; Rasch selbst unterscheidet zwei Arten (siehe Anmerkung). Der Hirschzungenfarn ist die Art, die seiner zweiten Beschreibung entspricht.
Praxis. Rasch nennt keine Mengen, kein Gefäß und sagt nicht, ob die Kräuter danach herauskommen; seine einzige Angabe ist „über Nacht“. Heute würde man den Wein am nächsten Tag abseihen - das ist eine moderne Ergänzung, nicht Raschs Text.
Was ersetzt dieser Eintrag?
Den schnellen Rosmarinwein aus dem Absatz davor: Dort werden Rosmarinblüten, Hirschzungen und Tamariskenrinde mit acht Maß Most vergoren. Bekommt man diese Dinge nicht, legt man nach Rasch Rosmarin und Hirschzungen über Nacht in Wein und gebraucht das stattdessen.
Sind mit Hirschzungen Tierzungen gemeint?
Nein. Rasch erklärt die Hirschzungen kurz vorher selbst als Pflanze und unterscheidet zwei Arten, den Steinfarn und eine Art mit langen Blättern. Die zweite entspricht dem Hirschzungenfarn.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Nein. Wie alle Weineinträge aus Raschs Weinbuch wird es nicht als Lagerküche geführt.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Rasch: Weinbuch (Wien / München). Weinbuch des Wiener Bürgers Johann Rasch, gedruckt bei Adam Berg in München um 1580: Weingartenbau in Versen, dann ein Kellerbuch - Most und Fässer, Weinfehler beheben, Kräuterweine, Essig, Met und Bier, viele kurze Mittel nach dem Muster „Item ...“.
- Hirſchzungen
Ein Farn, nicht die Zunge vom Hirsch. Rasch unterscheidet kurz vorher im Absatz über den Hirschzungenwein selbst zweierlei Hirschzungen: den Steinfarn, „der die rechte Hirschzung ist“, und eine Art mit langen Blättern, die am Ende raue Striche tragen. Die zweite Beschreibung passt zum Hirschzungenfarn (Asplenium scolopendrium), den Grimm und Adelung unter „Hirschzunge“ führen; welchen Farn Rasch Steinfarn nennt, bleibt offen.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Roſmarin | rosemary Q122679 |
| wein | wine Q282 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
an ſtat des erzehlten/ wo man ſie nicht bekommen mag
Gewählte Lesart: „Erzählen“ heißt bis ins 17. Jahrhundert „der Reihe nach aufzählen“ (Grimm, 2. Auflage). Gemeint ist das im Absatz davor (ras-073) für den schnellen Rosmarinwein Aufgezählte: Rosmarinblüten, Hirschzungen, Tamariskenrinde und Most; „ſie“ sind diese Dinge. Daher übersetzt als „anstelle des oben Aufgezählten, wenn man diese Dinge nicht bekommen kann“.
Andere mögliche Lesarten:
- „ſie“ meint nur einen Teil davon, etwa die Rosmarinblüten oder den Most. - Möglich, weil der Ersatz „Rosmarin“ statt „Rosmarinblumen“ nennt, keine Tamariskenrinde braucht und Wein statt Most nimmt. Welches Ding fehlt, sagt der Text nicht.
- „ſie“ meint Rosmarin und Hirschzungen selbst. - Grammatisch möglich, ergibt aber keinen Sinn: der Ersatz würde sich selbst ersetzen.
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 03.11.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.