Rosmarinwein in Eile: Rosmarinblüten, Hirschzunge und Tamariskenrinde in Most

Was ist das? Ein Kräuterwein in der Schnellfassung: Die Kräuter liegen von Anfang an im Most und gären mit ihm. Rasch gibt ihn ausdrücklich für den Fall, dass man den Wein bald trinken und nicht lange behalten will. Wie lange er bis zum Trinken braucht, sagt er nicht.

Das Verfahren. Es ist die erste der Arten, die Rasch zu Beginn der Kräuterweine aufzählt: Würzgut ins Fass, den neuen Most darüber. Ein Gefäß nennt er hier nicht. Die Gärung kommt aus dem Most selbst, eine Hefe braucht der Text nicht.

Die halbe Handvoll. „ein halb M“ ist das Apothekerzeichen für den manipulus, die Handvoll. Rasch schreibt sonst „hand vol“, das Zeichen steht in seinem Buch nur hier.

Hirschzunge und Tamariske. Hirschzunge ist ein Farn, nächstliegend der Hirschzungenfarn. Rasch selbst unterscheidet im Abschnitt zum Hirschzungenwein auf der Seite davor zwei Hirschzungen, den Steinfarn, „der die rechte Hirschzung ist“, und eine Art mit langen Blättern und rauen Strichen, und erlaubt, beide zusammen zu nehmen. Der Hirschzunge schreibt er dort zu, sie öffne und stärke die Milz; Tabernaemontanus rühmt die Tamariske, in Wein gesotten, gegen die geschwollene Milz. „Schelfen“ ist die Rinde. Ob die eingeführte Tamariske gemeint ist oder die Deutsche Tamariske, die auch in Bayern an Flüssen wächst, lässt der Text offen.

Auffüllen. „Stets mit anderm guten wein füllen“: das Gefäß wird laufend mit gutem Wein nachgefüllt. Einen Grund nennt Rasch nicht. Heute würde man sagen: Ein randvolles Gefäß lässt wenig Luft an den jungen Wein, das schützt vor Kahm und Luftton.

Praxis. Most gibt es nur zur Lese im Herbst, unbehandelt beim Winzer. Im allgemeinen Abschnitt zu den Kräuterweinen erwähnt Rasch, dass manche das Würzgut in ein Säcklein fassen und einhängen; hier liegt es lose im Most. Zum Auffüllen eignet sich ein ähnlicher, guter Wein. Die Heilwirkungen gibt der Text so wieder, wie Rasch sie lobt; als heutiger Gesundheitsrat taugen sie nicht.