Met zum sofortigen Trinken, ungegoren

Moderne Übersetzung

Willst du den Met aber sogleich gebrauchen, so siede ihn nicht lange und warte keine Gärung ab, sondern trink ihn, sobald er erkaltet ist, und mach jeden zweiten Tag einen frischen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Die schnelle Gebrauchsform von Raschs Met: derselbe Sud aus Honig und Wasser wie im vorigen Eintrag, aber kürzer gesotten, nicht ins Fass gefüllt und nicht vergoren, sondern getrunken, sobald er abgekühlt ist. Es entsteht ein gesottenes Honigwasser ohne Gärung.

Wie lange sieden? Rasch nennt keine Zeit. Im Grundverfahren wird bei sanftem Feuer abgeschäumt, bis der Sud anfängt, klar zu werden, und umso länger gesotten, je länger der Met halten soll. „Nicht viel“ sieden heißt also, am kurzen Ende dieser Regel zu bleiben. Hohberg, der Raschs Met-Verfahren übernimmt, sagt dasselbe als „nicht dick einsieden lassen“.

Warum jeden zweiten Tag frisch? Rasch begründet es nicht. Heute würde man sagen: ein verdünntes, ungegorenes Honigwasser bleibt nicht lange ungegoren, weil Hefen aus Luft und Gefäß bald zu arbeiten beginnen. Der kurze Takt hält den Trunk so, wie Rasch ihn will.

Praxis. Honig und Wasser im Verhältnis des vorigen Eintrags (ein Maß Honig auf acht Maß Wasser) bei sanftem Feuer aufsetzen, abschäumen, bis der Sud klar zu werden beginnt, und dann nicht weiter einsieden. Abkühlen lassen und trinken. Gewürze nennt dieser Satz nicht. Heute: kühl aufbewahren und, wie Rasch es verlangt, rasch verbrauchen.