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DruckversionMet zum sofortigen Trinken, ungegoren
Weinbuch. Das iſt: Vom baw vnd pflege des Weins ... Daneben auch wie man allerley Kreuter und Brantwein/ Eſſig/ Meth/ vnd Bier / machen, erhalten ... Durch Johann Raſch/ Burger zu Wien / an tag geben · Wien / München · 1580
Getränk
Bearbeitungsstand 8/10
Rasch: Weinbuch (~1580)Willst du den Met aber sogleich gebrauchen, so siede ihn nicht lange und warte keine Gärung ab, sondern trink ihn, sobald er erkaltet ist, und mach jeden zweiten Tag einen frischen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| (erschlossen) | Honig, wie im vorigen Eintrag (ein Maß Honig auf acht Maß Wasser) | - | - | - |
| (erschlossen) | Wasser, wie im vorigen Eintrag | - | - | - |
Was ist das? Die schnelle Gebrauchsform von Raschs Met: derselbe Sud aus Honig und Wasser wie im vorigen Eintrag, aber kürzer gesotten, nicht ins Fass gefüllt und nicht vergoren, sondern getrunken, sobald er abgekühlt ist. Es entsteht ein gesottenes Honigwasser ohne Gärung.
Wie lange sieden? Rasch nennt keine Zeit. Im Grundverfahren wird bei sanftem Feuer abgeschäumt, bis der Sud anfängt, klar zu werden, und umso länger gesotten, je länger der Met halten soll. „Nicht viel“ sieden heißt also, am kurzen Ende dieser Regel zu bleiben. Hohberg, der Raschs Met-Verfahren übernimmt, sagt dasselbe als „nicht dick einsieden lassen“.
Warum jeden zweiten Tag frisch? Rasch begründet es nicht. Heute würde man sagen: ein verdünntes, ungegorenes Honigwasser bleibt nicht lange ungegoren, weil Hefen aus Luft und Gefäß bald zu arbeiten beginnen. Der kurze Takt hält den Trunk so, wie Rasch ihn will.
Praxis. Honig und Wasser im Verhältnis des vorigen Eintrags (ein Maß Honig auf acht Maß Wasser) bei sanftem Feuer aufsetzen, abschäumen, bis der Sud klar zu werden beginnt, und dann nicht weiter einsieden. Abkühlen lassen und trinken. Gewürze nennt dieser Satz nicht. Heute: kühl aufbewahren und, wie Rasch es verlangt, rasch verbrauchen.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Nein. Wie alle Met- und Weineinträge dieses Kellerbuchs ist auch die schnelle Gebrauchsform nicht als Lagerküchen-Rezept eingestuft.
Worauf bezieht sich „ihn“?
Auf den Met des vorigen Eintrags: ein Maß Honig auf acht Maß Wasser, in einem weiten Kessel bei sanftem Feuer gesotten und abgeschäumt. Der Satz läuft im Druck ohne Absatz von dort weiter.
Gärt dieser Met?
Nein. Rasch sagt ausdrücklich, man solle auf kein Gären warten, sondern ihn trinken, sobald er erkaltet ist, und jeden zweiten Tag einen frischen machen. Einen Grund für den Takt nennt er nicht.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Rasch: Weinbuch (Wien / München). Weinbuch des Wiener Bürgers Johann Rasch, gedruckt bei Adam Berg in München um 1580: Weingartenbau in Versen, dann ein Kellerbuch - Most und Fässer, Weinfehler beheben, Kräuterweine, Essig, Met und Bier, viele kurze Mittel nach dem Muster „Item ...“.
- vergieren
Gären. Fischers Schwäbisches Wörterbuch führt „vergieren“ und „vergieset“ als Formen von vergären; Rasch schreibt im Met-Absatz davor „verghise“ und „vergieset“ für dasselbe.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| (erschlossen) | honey Q10987 |
| (erschlossen) | water Q283 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
vber den andern tag
Gewählte Lesart: Jeden zweiten Tag. „Über den andern Tag“ ist eine feste Formel für den Zwei-Tage-Takt; Grimm (Artikel „über“) belegt sie aus der Plinius-Übersetzung von 1584: „die löwen essen gemeiniglich über den andern tag“.
Andere mögliche Lesarten:
- Am übernächsten Tag, einmalig - Möglich, wenn man nur einen Ansatz meint; die Wörterbuchbelege sind aber durchweg wiederkehrend, und praktisch läuft es auf dasselbe hinaus.
- Am nächsten Tag - „Der ander tag“ allein kann den Folgetag meinen, die Formel mit „über“ aber nicht.
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 03.11.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.