Zähen Wein mit gewässerter Fichtenrinde frisch machen

Moderne Übersetzung

Ebenso im Mai: Nimm einen Ast von einer jungen Fichte und schabe die obere Rinde davon ab. Lege sie drei Tage in frisches Wasser und wasche sie gut. Gieße dann frisches Wasser daran, lass sie drei Tage liegen, wasche sie wie zuvor und trockne sie im Schatten.

Wenn dir ein Wein zäh werden will, so nimm von dieser Rinde vier oder fünf gleich lange Stücke, reihe sie auf einen Faden und hänge sie in den Wein. Das soll ihn frisch machen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein Kellermittel in zwei Schritten: Im Mai wird Rinde gewonnen und haltbar gemacht, später hängt man sie in einen Wein, der zäh zu werden droht. Rasch reiht es mit „Item“ an Herrn Tristrands Wasser an, das demselben Fehler gilt.

Welcher Baum? „feuchten baum“ lesen wir als Fichte: „Feuchte“ ist eine belegte süddeutsche Form des Baumnamens, und die älteren Fassungen desselben Mittels nennen eine junge Tanne beziehungsweise Fichtenrinde. Sicher ist der Nadelbaum, nicht die genaue Art.

Wässern und Trocknen. Die abgeschabte obere Rinde liegt zweimal drei Tage in frischem Wasser und wird jedes Mal gewaschen, dann im Schatten getrocknet. Einen Grund dafür nennt Rasch nicht.

Im Wein. Vier oder fünf gleich lange Stücke kommen auf einen Faden und werden in den Wein gehängt. Wie lange sie darin bleiben und für wie viel Wein die Menge reicht, sagt der Text nicht. Die Wirkung ist Raschs Angabe („das sol jn frisch machen“); ob Rinde gegen das Zähwerden hilft, lässt sich aus dem Text nicht beurteilen.

Praxis. Wer es nachstellt, nimmt heute nur Rinde von unbehandelten Bäumen. Verweildauer und Weinmenge muss man selbst festlegen; Rasch gibt dafür nichts vor.