Essig mit Knoblauchsamen wieder zu Wein machen

Moderne Übersetzung

Lege Knoblauchsamen drei Tage und eine Nacht in Essig, so wird er wieder zu Wein.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein Kellermittel in einem einzigen Satz: Knoblauchsamen werden drei Tage und eine Nacht in Essig gelegt, danach soll der Essig wieder Wein sein. Eine Menge Essig oder Samen, ein Gefäß und ob die Samen danach wieder herauskommen, nennt der Text nicht.

Samen oder Brutzwiebeln. Der Text sagt „Knoblauchſamen“, wie schon im Mittel gegen anzickenden Wein. Kultivierter Knoblauch trägt im Blütenstand meist kleine Brutzwiebeln statt keimfähiger Samen; ob Rasch diese meinte, lässt sich aus dem Eintrag nicht entscheiden. Die Übersetzung bleibt beim Wortlaut.

Praxis. Ein Zeugnis der Kellerliteratur, keine erprobte Anleitung. Heutige Einordnung: Essig entsteht, wenn Essigsäurebakterien den Alkohol des Weins zu Essigsäure umsetzen, und ein eingelegtes Mittel macht daraus keinen Wein mehr.