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DruckversionEssig mit Knoblauchsamen wieder zu Wein machen
Weinbuch. Das iſt: Vom baw vnd pflege des Weins ... Daneben auch wie man allerley Kreuter und Brantwein/ Eſſig/ Meth/ vnd Bier / machen, erhalten ... Durch Johann Raſch/ Burger zu Wien / an tag geben · Wien / München · 1580
Kellerhandwerk
Bearbeitungsstand 7/10
Rasch: Weinbuch (~1580)Lege Knoblauchsamen drei Tage und eine Nacht in Essig, so wird er wieder zu Wein.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Knoblauchſamen | Knoblauchſamen | - | - | - |
| eſſig | eſſig | - | - | - |
Was ist das? Ein Kellermittel in einem einzigen Satz: Knoblauchsamen werden drei Tage und eine Nacht in Essig gelegt, danach soll der Essig wieder Wein sein. Eine Menge Essig oder Samen, ein Gefäß und ob die Samen danach wieder herauskommen, nennt der Text nicht.
Samen oder Brutzwiebeln. Der Text sagt „Knoblauchſamen“, wie schon im Mittel gegen anzickenden Wein. Kultivierter Knoblauch trägt im Blütenstand meist kleine Brutzwiebeln statt keimfähiger Samen; ob Rasch diese meinte, lässt sich aus dem Eintrag nicht entscheiden. Die Übersetzung bleibt beim Wortlaut.
Praxis. Ein Zeugnis der Kellerliteratur, keine erprobte Anleitung. Heutige Einordnung: Essig entsteht, wenn Essigsäurebakterien den Alkohol des Weins zu Essigsäure umsetzen, und ein eingelegtes Mittel macht daraus keinen Wein mehr.
Wird der Essig dadurch wirklich wieder zu Wein?
Rasch verspricht es, ohne ein Zeichen für den Erfolg zu nennen. Heutige Einordnung: Die Essigsäure, in die der Alkohol umgesetzt wurde, wird durch eingelegte Samen nicht wieder zu Wein.
Sind wirklich Samen gemeint?
Der Text sagt „Knoblauchſamen“, und so übersetzen wir. Möglich ist, dass die kleinen Brutzwiebeln aus dem Blütenstand gemeint sind, die kultivierter Knoblauch statt Samen meist ansetzt; belegen lässt sich das nicht.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche geeignet?
Nein. Es ist kein Gericht, sondern eine Behandlung von Essig im Keller.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Rasch: Weinbuch (Wien / München). Weinbuch des Wiener Bürgers Johann Rasch, gedruckt bei Adam Berg in München um 1580: Weingartenbau in Versen, dann ein Kellerbuch - Most und Fässer, Weinfehler beheben, Kräuterweine, Essig, Met und Bier, viele kurze Mittel nach dem Muster „Item ...“.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| eſſig | vinegar Q41354 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Knoblauchſamen
Gewählte Lesart: Knoblauchsamen, wörtlich übersetzt, weil der Text „samen“ sagt und das Wort im Buch auch im Mittel gegen anzickenden Wein so steht.
Andere mögliche Lesart:
- Die Brutzwiebeln aus dem Blütenstand des Knoblauchs - Kultivierter Knoblauch setzt meist Brutzwiebeln statt keimfähiger Samen an, und mundartlich heißt der Blütenkopf „Samenstand“ (Pfälzisches Wörterbuch); dass Rasch diese meinte, ist möglich, aber nicht belegt.
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Stand dieser Fassung: 03.11.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.