Ysopwein: gedörrter Ysop mit Spänen im Fass, Most darauf

Moderne Übersetzung

Vom Ysopwein. Dieses Kraut ist warmer und trockener Natur, und diese Art nimmt auch der Wein an. Darum taugt er den Alten, erwärmt alle inneren Glieder, stillt den kalten, feuchten Husten und nützt bei der Fallsucht, so sehr, dass er sie ganz abstellt, wenn man ihn ständig gebraucht, besonders bei den Jungen. Er dient der Brust und der Lunge, erwärmt sie, verzehrt allen zähen, phlegmatischen Schleim und ebenso die Fieber, die daraus entstehen, öffnet die Luftlöchlein der Lunge und macht eine helle Stimme, denn er reinigt die Brust und heilt alle ihre Verletzungen, wendet das Keuchen und den schweren Atem und hilft besonders den Wassersüchtigen.

Ysopwein.

Nimm Ysop und lass ihn gut dürr werden, stopf ihn in einen Sack, in den drei Maß hineingehen, und nimm ihn mit dir, wenn man die Weinlese hält. Lass ein Fass am Boden aufschlagen und lass eine Bütte Späne schneiden, fünf oder sechs Bünde. Tu dann eine Lage Ysop hinein, so lange, bis die Masse das Fass füllt.

Danach lass das Fass zuschlagen und schütte schnell guten Most darauf, bis das Fass voll ist. Spunde es oben mit einem Rohr zu, in das ein Loch gebohrt ist, und steck eine Weidenrute oben in das Rohr hinein. Die Rute soll oben einen Knoten haben, damit nichts hineinfallen kann.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Raschs Grundverfahren für Kräuterwein - Späne und Kräuterlagen im Fass, mit Most gefüllt -, hier auf gedörrten Ysop angewandt. Der Ysop wird vor der Lese getrocknet und im Sack mitgenommen; der frische Most gärt im Fass über dem Kraut.

Die Lagen. Der Text nennt die Späne, dann „ein lag Iſop“, so lange, bis die Masse das Fass füllt. Im Grundverfahren wechseln Späne und Kräuter, bis das Fässlein voll ist; so ist der Satz auch hier gelesen. Eine Holzart nennt Rasch hier nicht, im Grundverfahren Buchen- oder Haselspäne. Wozu die Späne dienen, sagt er nicht. Naheliegend ist, dass sie das Kraut locker halten, damit der Most es überall erreicht; das ist eine Deutung.

Boden auf, Boden zu. Das Fass wird am Boden aufgeschlagen, damit Späne und Kraut hineinkommen, und danach wieder zugeschlagen; erst dann kommt der Most darauf. Dass er „schnell“ eingefüllt werden soll, begründet Rasch nicht.

Gärung und Spund. Der Most gärt mit seiner eigenen Hefe. Das Fass wird voll gefüllt und oben mit einem Rohr verspundet, in dem eine geknotete Weidenrute steckt; Rasch begründet den Knoten damit, dass nichts hineinfallen kann. Heutige Einordnung: Gärender Most schäumt auf und gibt Kohlendioxid ab, und ein Rohr mit locker steckender Rute lässt das Gas heraus und hält Schmutz ab. Wie lange der Wein gärt und woran man erkennt, dass er fertig ist, sagt Rasch nicht.

Praxis. Ysop gut trocknen. In ein sauberes Fass, das sich am Boden öffnen lässt, abwechselnd Späne aus unbehandeltem, ungeräuchertem Holz und Lagen Ysop schichten, bis es voll ist, den Boden einsetzen und frischen Most einfüllen, bis das Fass voll ist. Solange es gärt, nicht fest verspunden; heute nimmt man dafür einen Gärspund. Gärgas sammelt sich in geschlossenen Kellern am Boden, deshalb gut lüften. Das ätherische Öl des Ysops gilt heute in größerer Menge als krampfauslösend; Rasch nimmt einen Sack zu drei Maß gedörrtes Kraut, die Größe des Fasses nennt er nicht. Die Heilwirkungen gibt der Text so wieder, wie Rasch sie lobt; als heutiger Gesundheitsrat taugen sie nicht.