Gewürzsäcklein für den Alantwein (Ingwer, Zimt, Kalmus)

Moderne Übersetzung

Außerdem nimm zwei Lot guten Ingwer und ein Lot Zimtrinde und lass sie klein stoßen, dazu ein Lot Kalmus, den lass klein schneiden. Tu das in ein kleines Säcklein und häng es in den Wein.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein Gewürzsäcklein, das in den Wein gehängt wird. Im Druck folgt es ohne eigene Überschrift auf den Alantwein aus eingekochtem Most und ist dort als Zusatz zu lesen: Ingwer und Zimtrinde werden klein gestoßen, der Kalmus klein geschnitten, alles kommt in einen kleinen Beutel.

Welcher Wein, wie lange? Rasch nennt weder die Weinmenge noch die Dauer noch den Zeitpunkt. Der Alantwein wird nach dem Einsieden gekühlt ins Fass gefüllt und fest verspundet; ob das Säcklein dann gleich hineinkommt oder später, und ob es wieder herausgenommen wird, bleibt offen. Der Beutel hält die gestoßenen Teilchen zusammen, sodass sie nicht frei im Wein liegen - das ist heutige Einordnung, Rasch begründet es nicht.

Kalmus. Der Wurzelstock des Kalmus (Acorus calamus) ist würzig und bitter. Er enthält Asarone, die heute als erbgutschädigend und krebserzeugend gelten; Kalmus ist deshalb kein Gewürz für den regelmäßigen Gebrauch.

Praxis. Heute, nicht nach Rasch: das Säcklein in einen kleinen Teil fertigen Weins hängen, zwischendurch probieren und herausnehmen, sobald der Geschmack passt. Den Kalmus kann man weglassen; dann fehlt die bittere Note.