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DruckversionGewürzsäcklein für den Alantwein (Ingwer, Zimt, Kalmus)
Weinbuch. Das iſt: Vom baw vnd pflege des Weins ... Daneben auch wie man allerley Kreuter und Brantwein/ Eſſig/ Meth/ vnd Bier / machen, erhalten ... Durch Johann Raſch/ Burger zu Wien / an tag geben · Wien / München · 1580
Kellerhandwerk
Bearbeitungsstand 8/10
Rasch: Weinbuch (~1580)Außerdem nimm zwei Lot guten Ingwer und ein Lot Zimtrinde und lass sie klein stoßen, dazu ein Lot Kalmus, den lass klein schneiden. Tu das in ein kleines Säcklein und häng es in den Wein.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| zwey loth guten Ingwer | zwei Lot guter Ingwer | 2 | - | gemahlener Ingwer |
| ein loth Zimmetrinden | ein Lot Zimtrinde | 1 | - | gemahlener Zimt |
| ein loth Calmuß | ein Lot Kalmus | 1 | - | - |
| ein klein ſaͤcklin | ein kleines Säcklein | 1 Stück | - | - |
| den wein | der Wein | - | - | - |
Was ist das? Ein Gewürzsäcklein, das in den Wein gehängt wird. Im Druck folgt es ohne eigene Überschrift auf den Alantwein aus eingekochtem Most und ist dort als Zusatz zu lesen: Ingwer und Zimtrinde werden klein gestoßen, der Kalmus klein geschnitten, alles kommt in einen kleinen Beutel.
Welcher Wein, wie lange? Rasch nennt weder die Weinmenge noch die Dauer noch den Zeitpunkt. Der Alantwein wird nach dem Einsieden gekühlt ins Fass gefüllt und fest verspundet; ob das Säcklein dann gleich hineinkommt oder später, und ob es wieder herausgenommen wird, bleibt offen. Der Beutel hält die gestoßenen Teilchen zusammen, sodass sie nicht frei im Wein liegen - das ist heutige Einordnung, Rasch begründet es nicht.
Kalmus. Der Wurzelstock des Kalmus (Acorus calamus) ist würzig und bitter. Er enthält Asarone, die heute als erbgutschädigend und krebserzeugend gelten; Kalmus ist deshalb kein Gewürz für den regelmäßigen Gebrauch.
Praxis. Heute, nicht nach Rasch: das Säcklein in einen kleinen Teil fertigen Weins hängen, zwischendurch probieren und herausnehmen, sobald der Geschmack passt. Den Kalmus kann man weglassen; dann fehlt die bittere Note.
Zu welchem Wein gehört das Säcklein?
Im Druck steht der Eintrag ohne eigene Überschrift direkt nach dem Alantwein aus eingekochtem Most und ist als Zusatz dazu zu lesen. Wie viel Wein, wie lange und wann das Säcklein eingehängt wird, sagt Rasch nicht.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Nein. Es ist eine Kellerbehandlung für einen Kräuterwein im Fass, keine Speise.
Was ist beim Kalmus zu beachten?
Kalmus enthält Asarone, die heute als erbgutschädigend und krebserzeugend gelten. Wer das Säcklein nachmacht, kann ihn weglassen; dann fehlt die bittere Note.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Rasch: Weinbuch (Wien / München). Weinbuch des Wiener Bürgers Johann Rasch, gedruckt bei Adam Berg in München um 1580: Weingartenbau in Versen, dann ein Kellerbuch - Most und Fässer, Weinfehler beheben, Kräuterweine, Essig, Met und Bier, viele kurze Mittel nach dem Muster „Item ...“.
- Calmuß
Kalmus, der würzig-bittere Wurzelstock einer Sumpfpflanze (Acorus calamus). Heute kennt man ihn vor allem aus Magenbittern.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| den wein | wine Q282 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
den wein
Gewählte Lesart: Der Alantwein aus eingekochtem Most, der unmittelbar davor steht: Der Eintrag hat keine eigene Überschrift, schließt mit „Item“ an den Alantwein an, und erst danach beginnt mit neuer Überschrift der Salbeiwein.
Andere mögliche Lesart:
- Beliebiger Wein, ein allgemeines Gewürzsäcklein - Der Satz selbst nennt keinen bestimmten Wein. Gegen diese Lesart spricht die Stellung im Druck unter der Alantwein-Überschrift.
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 03.11.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.