Holunderblütenwein mit gedörrten Blüten im Fass

Moderne Übersetzung

Nimm Holunderblüten, brich sie von den Stängeln ab und dörre sie auf einem sauberen Tuch an der Luft und nicht in der Sonne. Häng sie an die Luft bis in den Herbst, damit sie nicht schimmelig werden.

Gib dann süßen Most in ein Fass und lass ihn gären. Wenn er sich gesetzt hat, häng die Blüten in das Fass oder schütte sie hinein. So wird der Wein wohlschmeckend und so natürlich zu trinken wie Malvasier oder Muskateller.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein Traubenwein, im Fass aus süßem Most vergoren und mit gedörrten Holunderblüten gewürzt. Die Blüten sind Zusatz, nicht Grundlage; ein Holunderbeerwein ist das nicht.

Die Blüten. Rasch bricht die Blüten von den Stängeln, dörrt sie auf einem sauberen Tuch an der Luft, nicht in der Sonne, und hängt sie danach an die Luft bis in den Herbst. Als Grund nennt er, dass sie nicht schimmeln sollen. Wie viele Blüten auf wie viel Most kommen, sagt er nicht.

Der Zeitpunkt. Der Most gärt mit der Hefe, die er von den Trauben mitbringt. Die Blüten kommen erst, „wann er im ſatz iſt“, also wenn sich Hefe und Trub am Boden absetzen. Ob die Gärung dann ganz vorbei ist, lässt der Text offen. Wie lange die Blüten im Wein bleiben und ob sie wieder herauskommen, sagt Rasch nicht.

Hängen oder schütten. Rasch lässt beides zu. Wie die Blüten im Fass hängen, sagt er nicht; ein Säcklein nennt er hier nicht, anders als bei manchen anderen Kräuterweinen seines Buchs.

Praxis. Holunderblüten von den Stielen zupfen und im Schatten an der Luft trocknen, bis sie ganz dürr sind, dann trocken und luftig aufbewahren. Frischen Traubenmost im Fass oder Gärgefäß gären lassen; wenn die Gärung nachlässt und sich der Satz abgesetzt hat, die Blüten zugeben, lose oder - modern - in einem Leinensäckchen, das sich wieder herausnehmen lässt. Da der Text keine Menge nennt, sparsam beginnen und kosten. Grüne Stiele und Blätter des Holunders gelten roh als unverträglich; deshalb nur die Blüten nehmen, wie Rasch es vorschreibt. Gärgas sammelt sich in geschlossenen Kellern am Boden, deshalb gut lüften.