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DruckversionHolunderblütenwein mit gedörrten Blüten im Fass
Weinbuch. Das iſt: Vom baw vnd pflege des Weins ... Daneben auch wie man allerley Kreuter und Brantwein/ Eſſig/ Meth/ vnd Bier / machen, erhalten ... Durch Johann Raſch/ Burger zu Wien / an tag geben · Wien / München · 1580
Getränk
Bearbeitungsstand 9/10
Rasch: Weinbuch (~1580)Nimm Holunderblüten, brich sie von den Stängeln ab und dörre sie auf einem sauberen Tuch an der Luft und nicht in der Sonne. Häng sie an die Luft bis in den Herbst, damit sie nicht schimmelig werden.
Gib dann süßen Most in ein Fass und lass ihn gären. Wenn er sich gesetzt hat, häng die Blüten in das Fass oder schütte sie hinein. So wird der Wein wohlschmeckend und so natürlich zu trinken wie Malvasier oder Muskateller.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Holderbluͤt | Holunderblüten | - | selbst sammeln, Kräuterhandel | - |
| ſuͤſſen Moſt | süßer Most | - | Winzer, zur Lese | - |
Was ist das? Ein Traubenwein, im Fass aus süßem Most vergoren und mit gedörrten Holunderblüten gewürzt. Die Blüten sind Zusatz, nicht Grundlage; ein Holunderbeerwein ist das nicht.
Die Blüten. Rasch bricht die Blüten von den Stängeln, dörrt sie auf einem sauberen Tuch an der Luft, nicht in der Sonne, und hängt sie danach an die Luft bis in den Herbst. Als Grund nennt er, dass sie nicht schimmeln sollen. Wie viele Blüten auf wie viel Most kommen, sagt er nicht.
Der Zeitpunkt. Der Most gärt mit der Hefe, die er von den Trauben mitbringt. Die Blüten kommen erst, „wann er im ſatz iſt“, also wenn sich Hefe und Trub am Boden absetzen. Ob die Gärung dann ganz vorbei ist, lässt der Text offen. Wie lange die Blüten im Wein bleiben und ob sie wieder herauskommen, sagt Rasch nicht.
Hängen oder schütten. Rasch lässt beides zu. Wie die Blüten im Fass hängen, sagt er nicht; ein Säcklein nennt er hier nicht, anders als bei manchen anderen Kräuterweinen seines Buchs.
Praxis. Holunderblüten von den Stielen zupfen und im Schatten an der Luft trocknen, bis sie ganz dürr sind, dann trocken und luftig aufbewahren. Frischen Traubenmost im Fass oder Gärgefäß gären lassen; wenn die Gärung nachlässt und sich der Satz abgesetzt hat, die Blüten zugeben, lose oder - modern - in einem Leinensäckchen, das sich wieder herausnehmen lässt. Da der Text keine Menge nennt, sparsam beginnen und kosten. Grüne Stiele und Blätter des Holunders gelten roh als unverträglich; deshalb nur die Blüten nehmen, wie Rasch es vorschreibt. Gärgas sammelt sich in geschlossenen Kellern am Boden, deshalb gut lüften.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche geeignet?
Nein. Es ist ein Wein, der im Fass aus Most vergoren und dann mit den Blüten gewürzt wird; wie alle Wein- und Kellerrezepte aus Raschs Buch zählt er nicht zur Lagerküche.
Wie viele Blüten kommen auf wie viel Most?
Rasch nennt keine Mengen, weder für die Blüten noch für den Most.
Ist das ein Holunderbeerwein?
Nein. Grundlage ist Traubenmost; die gedörrten Holunderblüten kommen erst hinein, wenn sich der gärende Most gesetzt hat.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Rasch: Weinbuch (Wien / München). Weinbuch des Wiener Bürgers Johann Rasch, gedruckt bei Adam Berg in München um 1580: Weingartenbau in Versen, dann ein Kellerbuch - Most und Fässer, Weinfehler beheben, Kräuterweine, Essig, Met und Bier, viele kurze Mittel nach dem Muster „Item ...“.
- im ſatz
Der Satz ist der Bodensatz im Gärfass (Pfälzisches Wörterbuch: „Bodensatz im Gärfaß“). „Wann er im ſatz iſt“ meint den Zeitpunkt, an dem sich Hefe und Trub absetzen; einen Tag oder eine Dauer nennt Rasch nicht.
- Malmaſier oder Muſcateller
Malvasier ist ein edler Südwein, nach Monemvasia auf der Peloponnes benannt (Frühneuhochdeutsches Wörterbuch, Grimm). Muskateller ist der Wein aus Muskatellertrauben. Rasch misst den Holunderblütenwein an beiden.
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
natuͤrlich zu trincken
Gewählte Lesart: „So natürlich zu trinken“: Der Wein trinkt sich so unverfälscht und angenehm wie Malvasier oder Muskateller. Das Frühneuhochdeutsche Wörterbuch gibt „natürlich“ als „naturgegeben, der Natur entsprechend“; Rasch lobt im Rosenwein kurz zuvor „den natürlichsten und wohlschmeckendsten Wein“. Rumpolt (1581) schreibt an derselben Stelle „gut zu trincken“.
Andere mögliche Lesart:
- „von Natur aus, ohne weiteres Zutun“ so zu trinken - Möglich, aber der Satz lobt die Trinkbarkeit; Rumpolts „gut“ und Raschs eigener Gebrauch im Rosenwein stützen die Lesart als Lob, nicht als Aussage über fehlende Zutaten.
henck die blumen in das vaß/ oder ſchuͤtt ſie darein
Gewählte Lesart: Rasch lässt zwei Wege zu: die Blüten ins Fass hängen oder lose hineinschütten. Wie sie hängen, sagt er nicht.
Andere mögliche Lesart:
- Gehängt in einem Säcklein - Bei anderen Kräuterweinen nennt Rasch ein Säcklein, hier nicht; es bleibt eine Deutung.
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Stand dieser Fassung: 04.11.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.