Köstlicher Lautertrank mit Langem Pfeffer und Paradieskörnern

Moderne Übersetzung

Einen köstlichen Lautertrank zu machen. Nimm einen Vierling Langen Pfeffer, einen Vierling Paradieskörner, ein halbes Pfund Zimtrinde, zweieinhalb Pfund Zucker, einen Vierling Ingwer und acht Muskatnüsse, alles miteinander gestoßen und in einen guten, schlichten Wein getan.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein Lautertrank, also ein Wein, der mit Gewürzen und Zucker angesetzt wird. Es gibt kein Feuer und keine Gärung: Die gestoßenen Gewürze und der Zucker kommen in einen einfachen Wein ohne Zusatz.

Die Weinmenge. Rasch nennt sie nicht. Die Gewürze und der Zucker sind genau beziffert, die Weinmenge, auf die sie gehören, bleibt offen. Der folgende Eintrag rechnet für eine Kanne Lautertrank vier Lot Kümmel und ein halbes Pfund Zucker oder mehr; das ist ein anderes Rezept und keine Grundlage, um dieses umzurechnen.

Wie lange, und wird geklärt? Auch das sagt der Eintrag nicht. „Lauter“ heißt klar, der Name setzt also einen geklärten Trank voraus. Im folgenden Eintrag gießt Rasch den Wein über die Gewürze, lässt ihn drei Stunden stehen und gießt ihn danach auf, bis er schön wird. Ob er das auch hier meint, bleibt offen.

Muskat. Muskatnuss ist in größeren Mengen gesundheitlich bedenklich. Wer den Ansatz kleiner macht, nimmt auch entsprechend weniger Muskat.

Praxis. Die Gewürze und den Zucker im Mörser stoßen und in einen einfachen Wein geben. Die Weinmenge legt man selbst fest und verkleinert die Gewürze im gleichen Verhältnis zueinander. Heute würde man den Wein vor dem Ausschenken durch ein Tuch oder einen Filterbeutel abseihen.