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DruckversionKöstlicher Lautertrank mit Langem Pfeffer und Paradieskörnern
Weinbuch. Das iſt: Vom baw vnd pflege des Weins ... Daneben auch wie man allerley Kreuter und Brantwein/ Eſſig/ Meth/ vnd Bier / machen, erhalten ... Durch Johann Raſch/ Burger zu Wien / an tag geben · Wien / München · 1580
Getränk
Bearbeitungsstand 8/10
Rasch: Weinbuch (~1580)Einen köstlichen Lautertrank zu machen. Nimm einen Vierling Langen Pfeffer, einen Vierling Paradieskörner, ein halbes Pfund Zimtrinde, zweieinhalb Pfund Zucker, einen Vierling Ingwer und acht Muskatnüsse, alles miteinander gestoßen und in einen guten, schlichten Wein getan.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| ein vierling langen Pfeffer | ein Vierling Langer Pfeffer | 1 | Gewürzhandel | Schwarzer Pfeffer (heutiger Ersatz) |
| ein vierling Pariß koͤꝛner | ein Vierling Paradieskörner | 1 | Gewürzhandel | Schwarzer Pfeffer (heutiger Ersatz) |
| ein halb pfund Zim̃etrinden | ein halbes Pfund Zimtrinde | ½ Pfund | - | - |
| drithalb pfund Zuckers | zweieinhalb Pfund Zucker | 2½ Pfund | - | - |
| ein vierling Ingwer | ein Vierling Ingwer | 1 | - | - |
| acht Muſcatnuß | acht Muskatnüsse | 8 Stück | - | - |
| ein guten ſchlechten wein | ein guter, schlichter Wein (Menge nicht genannt) | - | - | - |
Was ist das? Ein Lautertrank, also ein Wein, der mit Gewürzen und Zucker angesetzt wird. Es gibt kein Feuer und keine Gärung: Die gestoßenen Gewürze und der Zucker kommen in einen einfachen Wein ohne Zusatz.
Die Weinmenge. Rasch nennt sie nicht. Die Gewürze und der Zucker sind genau beziffert, die Weinmenge, auf die sie gehören, bleibt offen. Der folgende Eintrag rechnet für eine Kanne Lautertrank vier Lot Kümmel und ein halbes Pfund Zucker oder mehr; das ist ein anderes Rezept und keine Grundlage, um dieses umzurechnen.
Wie lange, und wird geklärt? Auch das sagt der Eintrag nicht. „Lauter“ heißt klar, der Name setzt also einen geklärten Trank voraus. Im folgenden Eintrag gießt Rasch den Wein über die Gewürze, lässt ihn drei Stunden stehen und gießt ihn danach auf, bis er schön wird. Ob er das auch hier meint, bleibt offen.
Muskat. Muskatnuss ist in größeren Mengen gesundheitlich bedenklich. Wer den Ansatz kleiner macht, nimmt auch entsprechend weniger Muskat.
Praxis. Die Gewürze und den Zucker im Mörser stoßen und in einen einfachen Wein geben. Die Weinmenge legt man selbst fest und verkleinert die Gewürze im gleichen Verhältnis zueinander. Heute würde man den Wein vor dem Ausschenken durch ein Tuch oder einen Filterbeutel abseihen.
Wie viel Wein gehört zu diesen Gewürzen?
Rasch sagt es nicht. Er beziffert nur die Gewürze und den Zucker. Wer den Trank nachmacht, legt die Weinmenge selbst fest und verkleinert die Gewürze im gleichen Verhältnis zueinander.
Wo bekomme ich Paradieskörner und Langen Pfeffer?
Beides führt der Gewürzhandel. Ersatzweise lässt sich für beide schwarzer Pfeffer nehmen; der Trank schmeckt dann anders.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche geeignet?
Nein. Die Wein- und Met-Einträge aus Raschs Kellerbuch werden einheitlich nicht als Lagerküche geführt.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Rasch: Weinbuch (Wien / München). Weinbuch des Wiener Bürgers Johann Rasch, gedruckt bei Adam Berg in München um 1580: Weingartenbau in Versen, dann ein Kellerbuch - Most und Fässer, Weinfehler beheben, Kräuterweine, Essig, Met und Bier, viele kurze Mittel nach dem Muster „Item ...“.
- lauter tranck
Lautertrank: nach dem Frühneuhochdeutschen Wörterbuch ein mit Kräutern gewürzter Wein, nach Grimm ein über Kräuter und Gewürze abgeklärter Wein. „Lauter“ heißt klar, rein.
- vierling
Ein Viertel eines Ganzen, als Gewicht ein Viertelpfund; Adelung nennt für Nürnberg den Vierling den vierten Teil eines Pfundes oder acht Lot. Das Pfund war von Ort zu Ort verschieden.
- Pariß koͤꝛner
Paradieskörner, die scharfen Samen des Melegueta-Pfeffers; das Frühneuhochdeutsche Wörterbuch führt das Wort als pariskorn und nennt es einen Pfefferersatz.
- ſchlechten wein
„Schlecht“ heißt hier schlicht, einfach, nicht minderwertig: ein guter, einfacher Wein.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| ein vierling langen Pfeffer | long pepper Q685336 |
| ein vierling Pariß koͤꝛner | grain of paradise Q1503476 |
| ein halb pfund Zim̃etrinden | cinnamon Q28165 |
| drithalb pfund Zuckers | unrefined cane sugar Q57656231 |
| ein vierling Ingwer | ginger Q15046077 |
| acht Muſcatnuß | nutmeg Q83165 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
in ein guten ſchlechten wein gethon
Gewählte Lesart: Gewürze und Zucker werden in den Wein gegeben; wie lange sie darin bleiben und ob der Wein danach abgezogen oder geklärt wird, sagt der Eintrag nicht. Die Übersetzung ergänzt nichts.
Andere mögliche Lesart:
- Verfahren wie im folgenden Eintrag: den Wein über die Gewürze gießen, drei Stunden stehen lassen, dann aufgießen, bis er schön wird - Der Folgeeintrag gehört zum selben Lautertrank und beschreibt das Verfahren; ob Rasch es hier voraussetzt, sagt er nicht.
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 04.11.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.