Lautertrank mit Kümmel und Galgant, drei Stunden gezogen

Was ist das? Ein Lautertrank, also ein gewürzter und geklärter Wein, ohne Feuer und ohne Gärung: Kümmel, Zucker, Galgant oder Ingwer und Muskat werden gemischt, der Wein kommt darüber, steht drei Stunden und wird dann aufgegossen, bis er klar ist. Rasch setzt den Eintrag als zweite Fassung unter den „köstlichen Lautertrank“ mit langem Pfeffer und Zimt; die folgende Fassung zählt nur Zutaten auf.

Das Aufgießen. Wie es geschieht, sagt der Text nicht. Am nächsten liegt die Klärung, die dem Getränk den Namen gibt: Der Wein wird nach dem Ziehen noch einmal über den Gewürzsatz oder durch ein Tuch gegossen, bis er klar läuft. Rumpolt seiht 1581 seinen gewürzten Wein auf diese Weise drei- oder viermal durch ein Säcklein. Möglich ist auch, dass auf den Satz neuer Wein nachgegossen wird, wie Rasch es beim Salbeiwein beschreibt.

Die Gewürze. Rasch sagt nur, sie werden „vnder einander gemacht“, nicht, ob man sie stößt; beim ersten Lautertrank stehen sie ausdrücklich gestoßen. Welcher Kümmel gemeint ist, bleibt offen: Das Frühneuhochdeutsche Wörterbuch setzt „kümmel“ mit dem Kreuzkümmel gleich, Adelung nennt unter dem Namen mehrere Pflanzen, darunter den Wiesenkümmel.

Praxis. Vier Lot Kümmel, ein halbes Pfund Zucker oder mehr, ein Lot Galgant oder ein wenig Ingwer und ein wenig Muskat in einem Gefäß mischen, den Wein darübergießen und drei Stunden stehen lassen. Heute gießt man ihn danach durch ein Tuch oder einen Leinenbeutel, so oft, bis er klar läuft. Wie viel Wein die Kanne fasst und wie lange sich der Trank hält, sagt Rasch nicht.