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DruckversionLautertrank mit Kümmel, Ingwer, Galgant und einem Pfund Zucker
Weinbuch. Das iſt: Vom baw vnd pflege des Weins ... Daneben auch wie man allerley Kreuter und Brantwein/ Eſſig/ Meth/ vnd Bier / machen, erhalten ... Durch Johann Raſch/ Burger zu Wien / an tag geben · Wien / München · 1580
Getränk
Bearbeitungsstand 7/10
Rasch: Weinbuch (~1580)Ebenso: Nimm drei Lot Kümmel, ein Pfund Zucker und ein wenig Ingwer und ein wenig Galgant.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| (erschlossen) | Wein - der Eintrag nennt ihn nicht, der Lautertrank ist ein gewürzter Wein | - | - | - |
| dꝛey loth Kuͤmmel | drei Lot Kümmel | 3 | - | - |
| ein pfund Zucker | ein Pfund Zucker | 1 Pfund | - | - |
| ein wenig Ingwer | ein wenig Ingwer | - | - | - |
| ein wenig Galgan | ein wenig Galgant | - | Gewürzhandel | - |
Was ist das? Eine weitere Fassung des Lautertranks, eines gewürzten und geklärten Weins, ohne Feuer und ohne Gärung. Rasch nennt hier nur die Würzmischung: drei Lot Kümmel, ein Pfund Zucker, ein wenig Ingwer und ein wenig Galgant. Den Wein, seine Menge und das Verfahren nennt der Eintrag nicht.
Das Verfahren. Die vorige Fassung für eine Kanne beschreibt es: die Zutaten untereinander mischen, den Wein darübergießen, drei Stunden stehen lassen und danach aufgießen, bis er schön wird. Ob Rasch das hier voraussetzt, sagt er nicht. Die Mischung weicht von jener ab: ein ganzes statt eines halben Pfundes Zucker, drei statt vier Lot Kümmel, Ingwer und Galgant zusammen statt wahlweise, kein Muskat. Weil die Weinmenge fehlt, lässt sich nicht sagen, ob dieser Trank süßer oder schwächer gewürzt ist.
Der Kümmel. Welche Pflanze gemeint ist, bleibt offen: Das Frühneuhochdeutsche Wörterbuch setzt „kümmel“ mit dem Kreuzkümmel gleich, Adelung nennt unter dem Namen mehrere Pflanzen, darunter den Wiesenkümmel.
Praxis. Kümmel, Zucker, Ingwer und Galgant mischen; die Weinmenge legt man selbst fest. Heute würde man nach dem Verfahren der vorigen Fassung den Wein darübergießen, drei Stunden ziehen lassen und ihn dann durch ein Tuch abgießen, bis er klar läuft.
Wie wird der Trank gemacht?
Der Eintrag sagt es nicht. Er nennt nur Kümmel, Zucker, Ingwer und Galgant, weder den Wein noch dessen Menge. Die vorige Fassung desselben Lautertranks mischt Gewürze und Zucker, gießt den Wein darüber, lässt ihn drei Stunden stehen und gießt ihn danach auf, bis er schön wird. Ob das auch hier gilt, bleibt offen.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Nein. Der Eintrag gehört zu Raschs gewürzten Weinen, und die Wein- und Kellerrezepte aus diesem Buch führen wir einheitlich nicht als Lagerküche.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Rasch: Weinbuch (Wien / München). Weinbuch des Wiener Bürgers Johann Rasch, gedruckt bei Adam Berg in München um 1580: Weingartenbau in Versen, dann ein Kellerbuch - Most und Fässer, Weinfehler beheben, Kräuterweine, Essig, Met und Bier, viele kurze Mittel nach dem Muster „Item ...“.
- Galgan
Galgant, der Wurzelstock einer ingwerverwandten Pflanze. Lexer erklärt „galgan“ als die Galgantwurzel, Grimm als ostindische Wurzel, die früher als Gewürz und Arznei gebraucht wurde.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| (erschlossen) | wine Q282 |
| dꝛey loth Kuͤmmel | caraway Q22978145 |
| ein pfund Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
| ein wenig Ingwer | ginger Q15046077 |
| ein wenig Galgan | lesser galangal Q27653540 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Item/ nimb dꝛey loth Kuͤmmel/ ein pfund Zucker/ vnd ein wenig Ingwer/ vnd ein wenig Galgan.
Gewählte Lesart: Eine weitere Würzmischung zum Lautertrank: Der Eintrag steht als drittes „Item“ unter der Überschrift „Ein koͤſtlich lauter tranck zu machen“. Wein und Verfahren nennt er nicht, die Übersetzung ergänzt nichts.
Andere mögliche Lesarten:
- Rasch setzt das Verfahren der vorigen Fassung voraus: Wein darübergießen, drei Stunden stehen lassen, aufgießen, bis er schön wird. - Das „Item“ reiht den Eintrag in dieselbe Folge; ausdrücklich sagt Rasch es nicht.
- Ein Gewürzzucker oder Konfekt für sich. - Zucker ist der größte Posten, doch der Text nennt weder Kochen noch Formen, und der Eintrag steht in der Reihe der Lautertränke; daher nicht gewählt.
Gewählte Lesart: Kümmel wie gedruckt, die Art bleibt offen.
Andere mögliche Lesarten:
- Kreuzkümmel (Cuminum cyminum) - Das Frühneuhochdeutsche Wörterbuch setzt „kümmel“ mit Cuminum cyminum gleich; Adelung nennt ihn unter den Pflanzen dieses Namens zuerst.
- Wiesenkümmel (Carum carvi) - Der heimische Kümmel des heutigen Sprachgebrauchs; Adelung führt den Namen ausdrücklich für mehrere einander ähnliche Pflanzen.
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Stand dieser Fassung: 04.11.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.