Lautertrank mit Kümmel, Ingwer, Galgant und einem Pfund Zucker

Moderne Übersetzung

Ebenso: Nimm drei Lot Kümmel, ein Pfund Zucker und ein wenig Ingwer und ein wenig Galgant.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Eine weitere Fassung des Lautertranks, eines gewürzten und geklärten Weins, ohne Feuer und ohne Gärung. Rasch nennt hier nur die Würzmischung: drei Lot Kümmel, ein Pfund Zucker, ein wenig Ingwer und ein wenig Galgant. Den Wein, seine Menge und das Verfahren nennt der Eintrag nicht.

Das Verfahren. Die vorige Fassung für eine Kanne beschreibt es: die Zutaten untereinander mischen, den Wein darübergießen, drei Stunden stehen lassen und danach aufgießen, bis er schön wird. Ob Rasch das hier voraussetzt, sagt er nicht. Die Mischung weicht von jener ab: ein ganzes statt eines halben Pfundes Zucker, drei statt vier Lot Kümmel, Ingwer und Galgant zusammen statt wahlweise, kein Muskat. Weil die Weinmenge fehlt, lässt sich nicht sagen, ob dieser Trank süßer oder schwächer gewürzt ist.

Der Kümmel. Welche Pflanze gemeint ist, bleibt offen: Das Frühneuhochdeutsche Wörterbuch setzt „kümmel“ mit dem Kreuzkümmel gleich, Adelung nennt unter dem Namen mehrere Pflanzen, darunter den Wiesenkümmel.

Praxis. Kümmel, Zucker, Ingwer und Galgant mischen; die Weinmenge legt man selbst fest. Heute würde man nach dem Verfahren der vorigen Fassung den Wein darübergießen, drei Stunden ziehen lassen und ihn dann durch ein Tuch abgießen, bis er klar läuft.