Verdorbenen welschen Wein richten (Zucker, Nelken, Zimt, Rosinen)

Moderne Übersetzung

Wer verdorbenen welschen Wein wieder zurechtbringen will, gleich welcher Sorte er sei, Rainfal usw.

Nimm Zucker, Nelken, Zimtrinde und von den kleinen Rosinen, den Zucker gut gestoßen, danach durch ein Sieb gesiebt, in die Fässchen getan, wie du wohl weißt, usw.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Eine kurze Kellerbehandlung: Verdorbener welscher Wein wird mit Zucker, Nelken, Zimtrinde und kleinen Rosinen versetzt und in kleine Fässer gefüllt. Was am Wein verdorben ist, sagt Rasch nicht, ebenso wenig Mengen oder Dauer.

Was in die Fässchen kommt. Der Satz reiht die Handgriffe am Zucker auf: gestoßen, gesiebt, in die Fässchen getan. Gelesen wird, dass alle genannten Zutaten in den Wein kommen; die Variante im folgenden Eintrag, die ausdrücklich auf dieses Verfahren verweist, setzt Gewürze mit Zucker oder Honig und Wein zusammen an. Das Sieben macht den gestoßenen Zucker fein, damit er sich im Wein löst; eine Begründung gibt der Text nicht.

Praxis. Ohne Mengen ist das Rezept ein Zeitdokument, keine Anleitung. Heute würde man sagen: Zucker und Rosinen im Wein können eine Nachgärung anstoßen, und in einem fest verschlossenen Fässchen baut sich dabei Druck auf. Der Text sagt über den Verschluss nichts.