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DruckversionVerdorbenen welschen Wein richten (Zucker, Nelken, Zimt, Rosinen)
Weinbuch. Das iſt: Vom baw vnd pflege des Weins ... Daneben auch wie man allerley Kreuter und Brantwein/ Eſſig/ Meth/ vnd Bier / machen, erhalten ... Durch Johann Raſch/ Burger zu Wien / an tag geben · Wien / München · 1580
Kellerhandwerk
Bearbeitungsstand 8/10
Rasch: Weinbuch (~1580)Wer verdorbenen welschen Wein wieder zurechtbringen will, gleich welcher Sorte er sei, Rainfal usw.
Nimm Zucker, Nelken, Zimtrinde und von den kleinen Rosinen, den Zucker gut gestoßen, danach durch ein Sieb gesiebt, in die Fässchen getan, wie du wohl weißt, usw.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| verdoꝛbnen Welſchen wein | verdorbener welscher Wein | - | - | - |
| Zucker | Zucker | - | - | - |
| Negelin | Nelken | - | - | - |
| Zimmetrinden | Zimtrinde | - | - | - |
| der kleinen roͤſinlen | von den kleinen Rosinen | - | - | - |
Was ist das? Eine kurze Kellerbehandlung: Verdorbener welscher Wein wird mit Zucker, Nelken, Zimtrinde und kleinen Rosinen versetzt und in kleine Fässer gefüllt. Was am Wein verdorben ist, sagt Rasch nicht, ebenso wenig Mengen oder Dauer.
Was in die Fässchen kommt. Der Satz reiht die Handgriffe am Zucker auf: gestoßen, gesiebt, in die Fässchen getan. Gelesen wird, dass alle genannten Zutaten in den Wein kommen; die Variante im folgenden Eintrag, die ausdrücklich auf dieses Verfahren verweist, setzt Gewürze mit Zucker oder Honig und Wein zusammen an. Das Sieben macht den gestoßenen Zucker fein, damit er sich im Wein löst; eine Begründung gibt der Text nicht.
Praxis. Ohne Mengen ist das Rezept ein Zeitdokument, keine Anleitung. Heute würde man sagen: Zucker und Rosinen im Wein können eine Nachgärung anstoßen, und in einem fest verschlossenen Fässchen baut sich dabei Druck auf. Der Text sagt über den Verschluss nichts.
Wie viel Zucker, Nelken und Rosinen braucht man?
Rasch nennt keine Mengen und keine Dauer; mit „wie du wohl weißt“ setzt er das Handwerk voraus. Die Variante im folgenden Eintrag nennt Mengen für eine größere Gewürzmischung in Lot und Quintlein.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche geeignet?
Nein. Es ist eine Kellerbehandlung für Wein im Fässchen, kein Gericht.
Was heißt „verdorben“ beim Wein?
Der Text nennt den Fehler nicht. Zucker, Gewürz und Rosinen ändern Süße und Geschmack; einen Fehler wie den Essigstich beseitigen sie nach heutigem Wissen nicht, sie überdecken ihn höchstens.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Rasch: Weinbuch (Wien / München). Weinbuch des Wiener Bürgers Johann Rasch, gedruckt bei Adam Berg in München um 1580: Weingartenbau in Versen, dann ein Kellerbuch - Most und Fässer, Weinfehler beheben, Kräuterweine, Essig, Met und Bier, viele kurze Mittel nach dem Muster „Item ...“.
- Welſchen wein
„Welsch“ heißt romanisch, besonders italienisch: welscher Wein ist Wein aus Italien oder allgemein aus dem romanischen Süden.
- Rainfal
Ein welscher Wein, bei Schmeller als Wein von Rivoglio, Friauler Wein erklärt. Rasch nennt ihn als Beispiel für die welschen Weine.
- laͤgel
Lägel ist das Fässchen, ein kleines Gefäß für Wein.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
| Negelin | clove Q15622897 |
| Zimmetrinden | cinnamon Q28165 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
bꝛingen[?]
Gewählte Lesart: „bringen“: Der Druck zeigt eine beschädigte Form „b…ungen“, der Sinn von „wider zu recht will bringen“ ist aber eindeutig.
Andere mögliche Lesart:
- ein anderes Verb - Kein anderes Verb passt zu „wider zu recht“; die Fehlstelle ist ein Druckschaden.
geſigen
Gewählte Lesart: „gesiebt“: „seigen“ ist „seihen“ (Lexer, Grimm). Vom trockenen, gestoßenen Zucker gesagt, heißt es: durch das Sieb geben.
Andere mögliche Lesart:
- „geseiht“, eine Flüssigkeit durchgegossen - So steht das Wort in ras-029 („durch ein thuech gesigen“). Hier nennt der Satz aber keine Flüssigkeit, nur den gestoßenen Zucker.
in die laͤgel gethon
Gewählte Lesart: Alle genannten Zutaten kommen in die Fässchen mit dem Wein. Die Variante im folgenden Eintrag setzt Zucker oder Honig mit Wein und Gewürzen zusammen an und verweist auf dieses Verfahren.
Andere mögliche Lesart:
- Nur der gesiebte Zucker kommt in die Fässchen - Die Partizipien „gestoßen, gesiebt, getan“ hängen grammatisch am Zucker; was mit Nelken, Zimt und Rosinen geschieht, sagt der Satz nicht ausdrücklich.
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 04.11.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.