Verdorbenen welschen Wein bessern (Zimt, Kardamom, Safran)

Moderne Übersetzung

Ebenso: Nimm 4 Lot Zimtrinde, zwei Lot Ingwer, ein Lot Nelken, ein Lot Paradieskörner, ein Lot Galgant, zwei Quintlein Muskat, ein Lot Kardamom und ein Quintlein Safran. Dazu nimm Zucker oder guten Honig und Wein, drei Stübich. Mach es danach so, wie oben beschrieben ist.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Das zweite Mittel unter Raschs Überschrift, wie man verdorbenen welschen Wein wieder zurechtbringt: acht Gewürze, dazu Zucker oder Honig, in drei Stübich Wein. Welcher Fehler mit „verdorben“ gemeint ist, sagt der Text nicht.

Das Verfahren. Rasch schreibt es nicht noch einmal hin, sondern verweist darauf, wie es „vorgeschrieben ist“. Am nächsten liegt der Eintrag davor, in dem der Zucker gestoßen, gesiebt und in die Lägel getan wird. Mit Honig passt ebenso das Claret-Verfahren zwei Einträge vorher, in dem der Honig mit Wein gesotten und abgeschäumt wird und die gestoßenen Gewürze drei Stunden ziehen, bevor man den Wein durch den Sack gießt. Dauer und Gefäß nennt dieser Eintrag selbst nicht.

Praxis. Heute würde man sagen: Gewürze und Süße überdecken einen Weinfehler eher, als dass sie ihn beheben. Wer es nachstellen will, stößt die Gewürze klein, gibt sie mit dem Süßmittel in den Wein und seiht ab, das ist eine moderne Annahme, keine Angabe Raschs. Die Mengen gelten für drei Stübich, ein Maß, dessen Größe offen bleibt.